Coucou les gourmands
Ah, la panna cotta aux fraises… ce dessert italien qui évoque à la fois la douceur de l’enfance et l’élégance d’un dessert raffiné.
Aujourd’hui, je vais vous partager tous mes secrets pour réussir ce dessert à coup sûr et qui va faire frétiller vos papilles.
La panna cotta, c’est un peu comme un caméléon. Elle s’adapte à toutes les saisons, à toutes les envies.
En été, on la parfume avec des fruits rouges, en automne avec des épices, en hiver avec du chocolat…
Mais aujourd’hui, on va se concentrer sur une version estivale et rafraîchissante : la panna cotta aux fraises et à la menthe.
Imaginez une crème onctueuse, légèrement sucrée, parsemée de fraises juteuses et parfumée à la menthe fraîche. Un délice !
Avant de plonger dans la recette, laissez-moi vous raconter une petite anecdote.
La panna cotta est originaire du Piémont, une région du nord de l’Italie.
Son nom signifie littéralement « crème cuite ». On raconte qu’elle a été inventée au XIXe siècle par une cuisinière hongroise qui travaillait dans un château italien.
Elle aurait eu l’idée de faire bouillir de la crème avec du sucre et de la gélatine, puis de la parfumer avec des fruits. Et voilà, la panna cotta était née !
Panna cotta aux fraises et menthe
Astuces de cherf pour une panna cotta réussie:
Utilisez de la crème liquide entière, c’est la clé d’une panna cotta onctueuse et savoureuse.
Ne faites pas bouillir la crème: elle doit juste être chaude pour faire fondre la gélatine.
Ne mettez pas trop de gélatine sinon, votre panna cotta sera trop ferme.
Laissez bien refroidir la panna cotta avant de la déguster: elle sera encore meilleure.
Variez les plaisirs, vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges, comme des framboises ou des myrtilles.
Vous pouvez aussi parfumer la crème avec du chocolat, du café ou des épices en fonction des saisons
Pour un effet visuel encore plus sympa, alternez les couches de crème et de fruits ou couchez un peu la verrine en alternant les couches
Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème liquide par du lait.
Si vous utilisez des fruits surgelés, faites-les décongeler et bien égoutter avant de les utiliser.
Pour une panna cotta vegan, remplacez la crème liquide par de la crème de coco et la gélatine par de l’agar-agar. (il existe également de la gélatine de poisson pour ceux et celles qui ne mangent pas de porc.
Suivez les instructions du fabricant sur l’emballage de la gélatine de poisson que vous utilisez)
Si vous préférez une option végétalienne, vous pouvez utiliser de l’agar-agar. C’est un gélifiant d’origine végétale extrait d’algues.
Cependant, l’agar-agar a un pouvoir gélifiant plus fort que la gélatine, vous devrez donc ajuster les proportions.
En général, 2 g d’agar-agar en poudre suffisent pour 50 cl de crème.
Les bienfaits des fraises pour la santé
Les fraises sont de petites merveilles de la nature, gorgées de bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns de leurs principaux atouts:
Les fraises sont une excellente source d’antioxydants, notamment de vitamine C et d’anthocyanines.
Ces composés aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à prévenir le vieillissement prématuré et certaines maladies chroniques.
Une portion de fraises fournit une quantité significative de vitamine C, essentielle au bon fonctionnement du système immunitaire, à la production de collagène pour la peau et à l’absorption du fer.
Les fraises contiennent des fibres alimentaires qui favorisent une bonne digestion, régulent le transit intestinal et contribuent à la sensation de satiété.
Les antioxydants et les fibres présents dans les fraises peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires en abaissant le taux de cholestérol et en améliorant la santé des vaisseaux sanguins.
Les composés phytochimiques des fraises ont des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires chroniques.
Les fraises sont un fruit peu calorique, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui surveillent leur poids.
En plus de la vitamine C, les fraises contiennent d’autres vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine K, le manganèse et le potassium.
La vitamine C contenue dans les fraises est essentielle à la production de collagène, une protéine qui maintient l’élasticité et la fermeté de la peau.
Aucune raison, à part bien sûr si vous y êtes allergique de se priver de fraises, dans le cas contraire je vous recommande les framboises, c’est aussi une tuerie culinaire, et avec une pointe d’estragon c’est à tomber !
Accords mets et vins:
La panna cotta aux fraises et à la menthe se marie parfaitement avec un vin doux et fruité, comme un Moscato d’Asti ou un Brachetto d’Acqui.
Vous pouvez aussi l’accompagner d’un champagne rosé, qui apportera une touche de fraîcheur et d’élégance.
La recette
Panna cotta aux fraises et menthe
Ingrédients
- 50 cl crème liquide entière (minimum 30%)
- 80 g sucre
- 4 feuilles de gélatine (8g)
- 250 g fraises
- Quelques feuilles de menthe
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, versez la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (si vous l'utilisez).
- Faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition.Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
- Mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes
- Laissez tiédir la crème pendant quelques minutes, puis retirez la gousse de vanille.
- Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux.
- Répartissez les fraises dans des verrines ou des ramequins.Versez la crème sur les fraises.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit
- Au moment de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Nutrition
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