Coucou les gourmands
Qui n’a jamais succombé au charme irrésistible des pennes à l’arrabbiata ?
Ce plat italien, aussi simple qu’addictif, nous transporte en un clin d’œil sur les côtes ensoleillées de la Botte.
Imaginez-vous savourant ces pâtes al dente, nappées d’une sauce tomate onctueuse et relevée, le tout parsemé de quelques flocons de piment rouge.
Un véritable feu d’artifice en bouche !
Mais au-delà de son goût intense, l’arrabbiata est aussi une histoire. Une histoire de paysans, de traditions culinaires et d’un ingrédient qui a traversé les siècles : le piment.
Dans cet article, nous allons plonger au cœur de cette recette emblématique.
Nous découvrirons les secrets d’une arrabbiata réussie, nous explorerons les nombreuses variantes possibles, et je vous proposerai des accords mets et vins qui sublimeront ce plat.
Alors, prêts à vous mettre aux fourneaux ?
Sommaire
Pennes à l’arrabbiata
L’histoire exacte des pennes à l’arrabbiata se perd dans la nuit des temps, comme souvent pour les recettes simples et populaires.
Cependant, quelques éléments nous permettent de retracer ses origines.
Le piment:
Si l’on s’accorde à dire que l’arrabbiata est née en Italie, c’est indéniablement grâce à l’arrivée du piment.
Originaire d’Amérique du Sud, ce petit fruit a été introduit en Europe par les conquistadors espagnols.
Il a rapidement conquis les palais italiens, apportant une touche de piquant à de nombreuses recettes.
C’est dans les campagnes romaines que l’arrabbiata aurait vu le jour.
Les paysans, avec leurs moyens limités, ont su tirer le meilleur parti des ingrédients simples et de saison.
Le piment, facile à cultiver et peu coûteux, est devenu un élément incontournable de leur cuisine.
Pourquoi “arrabbiata” ?
Le nom de cette sauce est tout un programme. “Arrabbiata” signifie “en colère” en italien.
Cette appellation fait référence à la sensation de chaleur et de piquant que procure le piment.
Certains disent aussi que le nom évoque la couleur rouge vif de la sauce, qui fait penser à un visage rougi par la colère.
Une recette populaire, mais pas que…
Si les pennes à l’arrabbiata sont aujourd’hui un plat incontournable de la cuisine italienne, leur histoire est loin d’être linéaire.
Au fil des siècles, la recette a évolué, s’adaptant aux goûts et aux habitudes alimentaires de chaque région.
À l’origine, l’arrabbiata était considérée comme un plat de pauvre, préparé avec des ingrédients simples et peu coûteux tomates, ail, piment et huile d’olive.
C’est cette simplicité qui fait tout son charme.
Dans les années 80, l’arrabbiata a connu un véritable succès grâce au cinéma.
De nombreux films italiens ont mis en scène ce plat, contribuant à le populariser à travers le monde.
Aujourd’hui, les pennes à l’arrabbiata sont appréciées dans le monde entier.
C’est un plat simple à réaliser, qui se prête à de nombreuses variations.
Que vous soyez amateur de cuisine italienne ou simplement à la recherche d’un plat savoureux et rapide à préparer, l’arrabbiata saura vous séduire.
Accords mets et vins
- Les classiques italiens:
Un Chianti, un Sangiovese ou un Primitivo apporteront une touche de fruitée et d’épices qui complétera parfaitement la sauce.
- Les vins du Sud de la France:
Un Bandol, un Collioure ou un Vacqueyras offriront des arômes de fruits rouges et d’épices qui s’accorderont à merveille avec le piquant de la sauce.
Privilégiez les vins jeunes, fruités et aux tanins souples. Évitez les vins trop tanniques ou trop boisés qui pourraient masquer les saveurs de la sauce.
Astuces du Chef pour une arrabbiata réussie
- Le choix des tomates:
Privilégiez les tomates fraîches et mûres en saison. Si vous utilisez des tomates en conserve, choisissez-les en morceaux et évitez celles au coulis.
- La qualité de l’huile d’olive:
Une bonne huile d’olive vierge extra fera toute la différence. Elle apportera de la saveur et de l’arôme à votre sauce.
- La cuisson des pâtes:
Cuisez vos pâtes al dente, c’est-à-dire qu’elles doivent rester légèrement croquantes à cœur.
- Le dosage du piment:
Commencez par ajouter une petite quantité de piment et augmentez-en la dose selon vos goûts.
- Le basilic frais:
Ciselez le basilic juste avant de servir pour préserver toutes ses saveurs.
- Le parmesan:
Râpez du parmesan frais sur vos pâtes juste avant de servir.
- La cuisson de la sauce:
Laissez mijoter la sauce suffisamment longtemps pour qu’elle réduise et développe toutes ses saveurs.
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
La recette
Pennes à l'arrabiata
Ingrédients
- 600 g pennes
- 600 g tomates pelées
- 3 gousses d'ail
- 1 piment (ajustez selon votre goût)
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 bouquet basilic frais
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les penne al dente selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et réservez-les.
- Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. pe
- Ajoutez l'ail haché et le piment épépiné et finement ciselé. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Versez les tomates pelées dans la poêle avec leur jus. Salez et poivrez à votre goût.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en écrasant légèrement les tomates à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une sauce plus onctueuse.
- Ajoutez les pâtes cuites à la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober chaque penne.Servir:
- Parsemez de basilic frais ciselé et de parmesan râpé.
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