Chutney de mangue et gingembre
Ingrédients
- 1 kg mangue1 oignon1 gousse ail200 g sucre25 cl vinaigre de vin blanc1 piment, (facultatif)1 c.à.s gingembre frais1 c.à.c sel4 gousses cardamome verte1/2 c.à.c graines de cumin10 graines coriandre1/2 c.à.c graines de moutarde
Instructions
- RÉALISATION Pelez la mangue et coupez-la en cubes. Ciseler grossièrement l’ail, l’oignon et le piment. Prélevez les grains des gousses de cardamome.Faites chauffer le vinaigre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire légèrement.Faites torréfier les épices dans une poêle sans matière grasse, puis écrasez-les au mortier avec l’ail et l’oignon pour avoir une pâte grossière.Ajoutez la pâte à la casserole de vinaigre avec la mangue, le piment, le gingembre et le sel.Baissez à feu faible et laissez mijoter 50 mn en remuant de temps en temps.Versez dans un bocal stérilisé, puis laissez refroidir et consommez quand vous le souhaitez, ce chutney peut se conserver jusqu’à 6 mois! Le chutney accompagne assez souvent le foie gras. Mais on l'apprécie aussi avec d'autres terrines, des viandes ou des poissons.
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