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Chutney de mangue et gingembre
L'alchimie d'un trésor qui métamorphose chaque mets en une odyssée sensorielle absolument envoûtante.
Durée :En 1h
9 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 1 kg mangue
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g sucre
- 25 cl vinaigre de vin blanc
- 1 piment (facultatif)
- 1 c.à.c gingembre frais
- 1 c.à.c sel
- 4 goysses cardamome verte
- 1/2 c.à.c cumin
- 10 graines coriandre
- 1/2 c.à.c graines de moutarde
Préparation
- Pelez la mangue et coupez-la en cubes.
- Ciseler grossièrement l’ail, l’oignon et le piment.
- Prélevez les grains des gousses de cardamome.
- Faites chauffer le vinaigre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
- Faites torréfier les épices dans une poêle sans matière grasse, puis écrasez-les au mortier avec l’ail et l’oignon pour avoir une pâte grossière.
- Ajoutez la pâte à la casserole de vinaigre avec la mangue, le piment, le gingembre et le sel.
- Baissez à feu faible et laissez mijoter 50 mn en remuant de temps en temps.
- Versez dans un bocal stérilisé, puis laissez refroidir et consommez quand vous le souhaitez, ce chutney peut se conserver jusqu’à 6 mois!
Notes
Le chutney accompagne assez souvent le foie gras. Mais on l'apprécie aussi avec d'autres terrines, des viandes ou des poissons.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 167kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 3gLipides: 1gLipides saturés: 0.3gSodium: 104mgPotassium: 489mgFibre: 5gSucre: 35gVitamine A: 2883IUVitamine C: 94mgCalcium: 42mgFer: 1mgMagnésium: 31mg
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