Sorbet à la framboise et menthe poivrée

Coucou les gourmands

Il fait une chaleur étouffante ces jours çi, je vous propose donc de vous rafraîchir avec ce délicieux sorbet à la framboise et à la menthe poivre

C’est l’histoire d’un mariage inattendu, une rencontre entre la douceur acidulée de la framboise, cette petite baie rouge qui nous rappelle les jours d’enfance passés à cueillir des fruits, et la vivacité de la menthe poivrée.

Cette dernière entre en scène avec panache, apportant une fraîcheur qui surprend et enchante les papilles

Vous allez voir, il n’y a rien de plus gratifiant que de servir une coupe de ce sorbet, fait maison de A à Z.

Sorbet à la framboise et menthe poivrée

Pour commencer, vous aurez besoin de framboises bien mûres.

Vous savez, celles que l’on trouve au marché en plein cœur de l’été, dont la simple odeur vous transporte ?

C’est ce genre de framboises qu’il vous faut, qu’elles soient fraîches ou congelées.

Si vous utilisez des framboises congelées, l’avantage est que vous pouvez faire ce sorbet n’importe quand.

Ensuite, il y a le sucre

Ensuite, il y a le sucre, on ne s’en cache pas, il joue un rôle essentiel, non seulement pour le goût, mais aussi pour la texture.

Il empêche le sorbet de devenir un bloc de glace et lui donne ce côté crémeux que l’on adore.

Vous pouvez utiliser du sucre blanc classique ou du sucre de canne, selon votre préférence.

Le troisième pilier de cette recette est la menthe poivrée. Et là, je vous vois venir : “menthe poivrée ? Vraiment ?”.

Oui, vraiment. Oubliez la simple menthe verte que vous utilisez pour les mojitos.

La menthe poivrée a une puissance, un caractère mentholé plus prononcé qui crée un contraste absolument fabuleux avec la douceur de la framboise.

Un simple bouquet suffira, et croyez-moi, vous ne le regretterez pas.

Enfin, il vous faudra un peu d’eau, et pour la touche de magie, un peu de jus de citron pour équilibrer les saveurs et éviter l’oxydation, garantissant ainsi que votre sorbet conserve sa couleur vive et son goût frais.

La première étape est de préparer votre sirop de sucre.

Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre et portez le tout à frémissement.

Remuez doucement jusqu’à ce que tout le sucre soit bien dissous. Une fois que c’est fait, retirez la casserole du feu.

C’est à ce moment précis que vous allez ajouter vos feuilles de menthe poivrée.

Non, ne les faites pas bouillir, car cela altérerait leur saveur. J’ai un jour fait cette erreur, et le goût est devenu amer, presque comme une tisane trop infusée.

L’astuce est de simplement les laisser infuser dans le sirop chaud, comme vous le feriez pour une tisane.

Couvrez la casserole et laissez reposer pendant une quinzaine de minutes.

Le temps que les arômes se diffusent.

Pendant que le sirop infuse, vous pouvez vous occuper des framboises.

Mettez-les dans un blender avec le jus de citron.

Une fois que vous avez bien mixé vos framboises, il est temps de passer à une étape que beaucoup de gens négligent, mais qui est le secret d’un sorbet soyeux : le passage au tamis.

Oui, c’est un peu fastidieux, mais c’est ce qui va vous débarrasser de tous les petits pépins.

Prenez une passoire fine et poussez la purée de framboises à travers avec une spatule.

Ce que vous obtenez, c’est un liquide rouge vif, sans pépins, d’une pureté surprenante, qui est la base de votre sorbet.

Une fois que votre sirop à la menthe a suffisamment infusé, retirez délicatement les feuilles de menthe.

Vous avez maintenant un liquide qui sent divinement bon. Mélangez ce sirop à la purée de framboises.

C’est à ce moment-là que vous pouvez goûter et ajuster la quantité de sucre si nécessaire, même si la recette de base est généralement bien équilibrée.

Le mélange est maintenant prêt, mais il y a une étape cruciale : le refroidissement.

Vous devez absolument, et j’insiste sur ce point, laisser votre mélange refroidir complètement au réfrigérateur.

Pour que votre sorbetière fonctionne de manière optimale, la règle d’or est que le mélange doit être glacé avant de le verser dans la machine.

Si vous ne respectez pas cette étape, la sorbetière ne fera pas son travail correctement, et vous vous retrouverez avec une texture granuleuse.

Une fois que votre mélange est bien froid, il est temps de passer à la sorbetière.

Allumez-la et versez lentement la préparation.

Laissez la machine tourner pendant le temps recommandé par le fabricant, généralement entre vingt et trente minutes.

C’est à la fin que le sorbet prend sa consistance crémeuse, juste avant de le mettre au congélateur et c’est aussi à ce moment qu’il est le meilleur

Mais si vous n’avez pas de sorbetière, pas de panique, vous pouvez tout à fait faire ce sorbet sans.

Il suffit de verser le mélange dans un récipient peu profond et de le placer au congélateur.

L’astuce ici est de le remuer toutes les trente minutes pendant les deux ou trois premières heures.

Un coup de fourchette ou de mixeur plongeant suffit. Cela permet de casser les cristaux de glace qui se forment, vous donnant ainsi une texture plus douce.

Pour éviter la formation de cristaux de glace, une petite astuce de chef: ajoutez une cuillère à soupe de vodka ou de rhum blanc dans votre préparation avant de la mettre à la sorbetière ou au congélateur.

Non, vous ne sentirez pas l’alcool, car la quantité est infime.

L’alcool agit comme un anti-gel en abaissant le point de congélation de la préparation.

Cela permet au sorbet de rester plus souple et plus facile à servir, même après des heures au congélateur.

C’est un secret que beaucoup de chefs utilisent pour leurs sorbets, et c’est un truc que vous devriez adopter pour toutes vos futures créations glacées.

Une fois votre sorbet prêt, il est temps de le mettre dans un récipient hermétique et de le mettez le au congélateur pour qu’il durcisse.

Laissez-le reposer pendant au moins quatre heures.

C’est ce que l’on appelle “la maturation”

C’est pendant cette période que la texture se stabilise et que le sorbet devient parfait pour être servi à la cuillère.

Le sorbet prend une consistance plus ferme, idéale pour former de belles boules.

Votre sorbet se conservera pendant quelques semaines au congélateur dans un récipient bien fermé.

Mais pour le servir, sortez-le du congélateur une dizaine de minutes avant de le déguster.

Cela lui permettra de se ramollir légèrement, le rendant plus facile à servir et lui donnant une texture plus agréable en bouche.

La différence est frappante entre un sorbet trop dur et un sorbet qui a eu le temps de “s’aérer” un peu. Vous verrez, il deviendra d’une onctuosité déconcertante.

Vous pouvez le servir seul dans une belle coupe en verre, garni de quelques feuilles de menthe fraîche et d’une framboise entière pour la décoration.

Vous pouvez aussi l’utiliser pour faire un “flottant” en le versant dans un verre et en le complétant avec un peu de Prosecco ou de cidre brut.

C’est une manière sympa de le déguster, pour une soirée d’été. C’est une boisson rafraîchissante et gourmande à la fois.

Si vous n’aimez pas la menthe poivrée, vous pouvez essayer de la menthe verte classique, de la verveine, ou même du basilic.

L’accord framboise-basilic est un classique de la cuisine moderne et il se marie très bien avec le sorbet.

L’idée est de vous approprier la recette, de l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez dans votre jardin ou dans votre cuisine.

Par exemple, j’ai une amie qui adore le piment d’Espelette et qui en a mis une pincée dans son sorbet framboise-basilic, une folie qui s’est avérée être un vrai succès.

Un autre point important est la propreté. Quand vous faites de la glace ou du sorbet, il faut que tous vos ustensiles soient parfaitement propres pour éviter la contamination bactérienne, surtout si vous utilisez des fruits frais.

Nettoyez bien le blender, la sorbetière, les cuillères et le récipient de conservation.

La recette de ce sorbet à la framboise

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