Tartelettes aux fruits rouges

Coucou les gourmands

Je vous invite à ma table le temps d’une pause gourmande autour de ces délicieuses tartelettes aux fruits rouges et d’un bon thé ou d’un café, ça vous tente?

Les tartelettes aux fruits rouges, un dessert aussi gourmand que rafraîchissant, font partie des grands classiques de la pâtisserie française.

Leur pâte sablée friable, garnie d’une crème onctueuse et surmontée d’un assortiment de fruits rouges éclatants, offre une explosion de saveurs qui ravit petits et grands.

La beauté des tartelettes aux fruits rouges réside dans leur simplicité. La pâte sablée, base de ce dessert, se prépare facilement avec des ingrédients courants : farine, beurre, sucre, œufs et une pincée de sel.

Une fois cuite et refroidie, elle accueille une crème pâtissière onctueuse, parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger selon vos préférences.

Tartelettes aux fruits rouges

Le véritable joyau de ces tartelettes réside dans leur garniture : un assortiment de fruits rouges frais et savoureux. Fraises, framboises, myrtilles, cassis, groseilles…

La palette de couleurs est infinie et chaque fruit apporte sa note unique de saveur. L’acidité des framboises et des groseilles se marie à merveille avec la douceur des fraises et la sucrosité des myrtilles, créant un véritable festival gustatif.

Les tartelettes aux fruits rouges sont parfaites pour toutes les occasions. Elles peuvent être servies en dessert lors d’un repas familial, d’un dîner entre amis ou d’un goûter gourmand. Elles sont également idéales pour un buffet ou un brunch.

Ces tartelettes aux fruits rouges sont un plaisir gustatif garanti. Laissez-vous tenter par leur fraîcheur, leur gourmandise et leur simplicité, et savourez un moment de pur bonheur sucré

La pâte sablée est un élément essentiel de la pâtisserie française, utilisée pour réaliser tartes, quiches, sablés et autres gourmandises. Mais sa réalisation peut parfois s’avérer délicate. Voici quelques conseils et astuces pour réussir votre pâte sablée à tous les coups :

Les ingrédients

• Farine : Utilisez une farine de type T55 ou T45, riche en gluten et qui donnera à votre pâte sa structure et son croustillant.
• Beurre : Le beurre doit être bien froid, coupé en dés ou râpé. Sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
• Sucre : Le sucre apporte du goût et de la texture à la pâte. Vous pouvez utiliser du sucre en poudre ou du sucre cassonade.
• Œuf : L’œuf sert à lier les ingrédients et donne de l’élasticité à la pâte. Utilisez un œuf à température ambiante.
• Sel : Une pincée de sel rehausse les saveurs et permet d’équilibrer le sucré.

Le sablage

• C’est l’étape la plus importante pour réussir une pâte sablée. Elle consiste à incorporer le beurre froid dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Vous pouvez le faire à la main en frottant le beurre entre vos doigts avec la farine, ou au robot culinaire en utilisant la lame en plastique.
• Il est important de ne pas trop travailler la pâte, car cela activerait le gluten et rendrait la pâte élastique et difficile à travailler.

Le fraisage

• Cette étape consiste à rassembler la pâte en boule en ajoutant progressivement l’eau froide.
• Utilisez de l’eau glacée ou froide, et veillez à ne pas en ajouter trop, car cela rendrait la pâte collante.
• Mélangez juste assez pour que les ingrédients s’amalgament, sans trop travailler la pâte.

Le repos

• Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes est essentiel pour qu’elle se détende et que le gluten se relaxe.
• Cela permettra à la pâte de s’étaler plus facilement et d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

L’abaissage

• Pour étaler la pâte, farinez légèrement votre plan de travail et utilisez un rouleau à pâtisserie.
• Étalez la pâte délicatement en veillant à conserver une épaisseur uniforme.
• Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop ferme, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante.

La cuisson

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
• Garnissez la tarte selon votre recette et enfournez pour 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Astuces du chef

• Vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d’orange râpé à votre pâte sablée pour lui donner un parfum supplémentaire.
• Pour une pâte plus friable, utilisez du beurre froid coupé en dés plutôt que râpé.
• Si vous n’avez pas le temps de laisser reposer la pâte au frais, vous pouvez la placer au congélateur pendant 15 minutes.

La recette

Tartelettes aux fruits rouges

Céline

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

  

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Pâte sablée :

• 250 g farine
• 125 g beurre froid
• 50 g sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée sel

Crème pâtissière :

• 50 cl lait
• 100 g sucre
• 2 jaunes œufs
• 2 c.à.s farine
• 1 gousse vanille

La garniture

• 500 g 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cassis...)
• 1 c.à.s sucre glace

Instructions

 

Pour la pâte sablée

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
• Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement pour former une pâte homogène.Fraisez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles de la taille de vos moules à tartelettes.
• Foncer les moules à tartelettes avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette.Recouvrez chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs)
• Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les billes et le papier sulfurisé et laissez cuire encore 5 minutes.
• Laissez refroidir complètement les fonds de tartelette avant de les garnir.

Pour la crème pâtissière

• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine et mélangez bien.
• Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir complètement.Garnissez les fonds de tartelette refroidis de crème pâtissière.
• Disposez les fruits rouges sur la crème en les répartissant harmonieusement.Saupoudrez les tartelettes de sucre glace avant de servir.

Notes

Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec d'autres arômes, tels que du zeste de citron ou de l'eau de fleur d'oranger.

Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une couche de ganache au chocolat noir sur la crème pâtissière avant de disposer les fruits rouges.

N'hésitez pas à utiliser des fruits rouges surgelés si vous n'en avez pas de frais. Il vous suffit de les décongeler au préalable.

Les tartelettes aux fruits rouges se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.

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