Tiramisu aux fraises et verveine

Coucou les gourmands

Aujourd’hui, on revisite un classique de la dolce vita pour une version fruitée et colorée, le tiramisu aux fraises.

Oubliez le café, le cacao et le côté réconfortant de l’original, ici, on fait la part belle aux fraises juteuses, à la légèreté et à la fraîcheur.

Imaginez des couches de biscuits imbibés d’un sirop parfumé, une crème onctueuse au mascarpone et des morceaux de fraises fraîches qui éclatent en bouche.

Un dessert parfait pour terminer un repas en beauté, pour une pause gourmande au soleil ou tout simplement pour se faire plaisir sans culpabiliser.

Tiramisu aux fraises

Le tiramisu aux fraises se prépare en quelques étapes simples, sans cuisson, et qui peut se décliner à l’infini selon vos envies et les fruits de saison.

Vous pouvez utiliser des fraises Gariguette, Mara des bois ou Charlotte pour un goût intense, ou opter pour un mélange de fruits rouges pour une version encore plus gourmande.

L’important, c’est de choisir des ingrédients de qualité, bien mûrs et parfumés, pour un résultat à la hauteur de vos attentes.

Alors, si vous avez envie d’un dessert frais, léger et facile à préparer, qui change du tiramisu traditionnel et qui mettra tout le monde d’accord, vous êtes au bon endroit.

Je vais vous dévoiler tous les secrets pour réussir un tiramisu aux fraises à tomber par terre, avec des astuces pour choisir les bons ingrédients, préparer la crème au mascarpone parfaite, imbiber les biscuits à la perfection et décorer votre dessert avec style.

Pour un tiramisu aux fraises qui fera chavirer vos papilles, la qualité des ingrédients est primordiale.

 

Les fraises:

Choisissez des fraises fraîches, de saison, bien mûres et parfumées.

La variété des fraises est importante pour le goût: les Gariguettes sont réputées pour leur saveur sucrée et acidulée, les Mara des bois pour leur parfum intense et les Charlotte pour leur chair fondante.

Vous pouvez utiliser une seule variété de fraises ou mélanger plusieurs variétés pour un résultat encore plus complexe et gourmand.

• Les biscuits:

Les biscuits à la cuillère sont traditionnellement utilisés pour le tiramisu.

Leur texture légère et poreuse leur permet d’absorber le sirop aux fraises sans se désagréger.

Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser des boudoirs, mais le résultat sera légèrement différent.

• Le mascarpone:

Le mascarpone est un fromage italien à la texture crémeuse et riche, indispensable pour la crème du tiramisu.

La qualité du mascarpone est essentielle pour obtenir une crème onctueuse et savoureuse.

 

• Les œufs:

Utilisez des œufs extra-frais, de préférence biologiques ou de poules élevées en plein air, pour un goût optimal.

• Le sucre:

Utilisez du sucre pour sucrer la crème au mascarpone et le sirop aux fraises.

Le jus de citron:

Un peu de jus de citron frais permet de rehausser le goût des fraises et d’équilibrer la douceur du dessert.

Utilisez du jus de citron fraîchement pressé pour un parfum plus intense.

L’alcool (facultatif):

Vous pouvez ajouter un peu d’alcool à votre sirop aux fraises pour parfumer les biscuits et apporter une touche d’originalité à votre tiramisu.

Les options les plus courantes sont le Marsala (vin liquoreux italien), le limoncello (liqueur de citron italienne), le Cointreau (liqueur d’orange) ou un alcool de fraise.

Si vous préparez ce dessert pour des enfants ou si vous préférez une version sans alcool, vous pouvez remplacer l’alcool par du jus de fruit (orange, fraise) ou un sirop (fraise, framboise).

• La crème liquide entière:

L’ajout de crème liquide entière à la crème au mascarpone permet d’obtenir une texture encore plus onctueuse et aérienne.

Choisissez une crème liquide entière avec au moins 30% de matière grasse pour qu’elle monte bien en chantilly.

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette recette 

• Étape 1:

Lavez délicatement les fraises, équeutez-les et coupez-les en tranches de taille moyenne.

Si vos fraises sont très grosses, vous pouvez les couper en quatre, sinon, coupez-les en deux.

Réservez quelques fraises entières ou coupées en deux pour la décoration finale.

• Étape 2:

Dans une casserole, mélangez les fraises coupées avec le sucre et le jus de citron.

Faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les fraises compotent légèrement et que le sucre soit dissous.

Si vous utilisez de l’alcool, ajoutez-le hors du feu et laissez refroidir le sirop.

• Étape 3:

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement le mascarpone à l’aide d’une spatule.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

Si vous utilisez de la crème liquide, montez-la en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème au mascarpone.

• Étape 4:

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop aux fraises refroidi, un à un.

Ne les laissez pas tremper trop longtemps, sinon ils risquent de se désagréger. Ils doivent être juste imbibés, mais encore légèrement fermes.

• Étape 5:

Dans un plat ou des verrines individuelles, alternez les couches de biscuits imbibés, de crème au mascarpone et de fraises coupées.

Commencez par une couche de crème au mascarpone, puis disposez une couche de biscuits imbibés, une couche de fraises coupées et terminez par une couche de crème au mascarpone. Je vous laisse choisir comment vous voulez dresser votre tiramisu en verrine.

Répétez l’opération une ou deux fois, selon la hauteur de votre plat ou de vos verrines.

• Étape 6:

Décorez votre tiramisu aux fraises avec les fraises entières ou coupées réservées, en les disposant harmonieusement sur le dessus.

Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace, ou de fraises lyophilisées pour une touche de couleur et de gourmandise supplémentaire.

• Étape 7:

Placez votre tiramisu aux fraises au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent et que la texture soit parfaite.

Le froid permettra également au tiramisu de se raffermir légèrement, ce qui facilitera la découpe et la dégustation.

Trucs et astuces de chef pour un tiramisu aux fraises parfait

Maintenant que vous connaissez les étapes de la recette, voici quelques astuces de pro pour réussir votre tiramisu aux fraises à tous les coups :

• Astuce 1:

Choisissez des fraises fraîches, de saison, bien mûres et parfumées.

Si elles ne sont pas assez sucrées, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre dans le sirop.

• Astuce 2:

Préparez votre propre sirop aux fraises avec des fraises fraîches, du sucre et du jus de citron. 

Vous pouvez le parfumer avec l’alcool de votre choix (Marsala, limoncello, Cointreau) ou un autre liquide (jus de fruit, sirop).

Laissez bien refroidir le sirop avant d’imbiber les biscuits.

• Astuce 3:

Choisissez des biscuits à la cuillère de bonne qualité, avec une texture légère et aérée.

Ils doivent être suffisamment fermes pour ne pas se désagréger lorsqu’on les trempe dans le sirop, mais assez poreux pour bien l’absorber.

• Astuce 4:

Utilisez du mascarpone frais et de bonne qualité, et travaillez-le délicatement pour ne pas le faire trancher.

Montez les blancs en neige fermes et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone pour obtenir une crème légère et aérienne.

Si vous utilisez de la crème liquide, montez-la en chantilly ferme et incorporez-la également délicatement.

• Astuce 5:

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop aux fraises refroidi, un à un.

Ne les laissez pas tremper trop longtemps, sinon ils deviendront trop mous et se désagrégeront.

Ils doivent être juste imbibés, mais encore légèrement fermes.

• Astuce 6:

Alternez les couches de biscuits imbibés, de crème au mascarpone et de fraises coupées de manière régulière et harmonieuse.

Lissez bien chaque couche de crème pour obtenir un résultat net et élégant.

• Astuce 7:

Décorez votre tiramisu aux fraises avec des fraises fraîches entières ou coupées, en les disposant joliment sur le dessus.

Vous pouvez ajouter d’autres éléments décoratifs comme du sucre glace, du cacao en poudre, des fraises lyophilisées, des feuilles de menthe fraîche ou des copeaux de chocolat blanc.

Astuce 8:

Laissez reposer votre tiramisu aux fraises au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir légèrement.

 

Si l’on sait que le tiramisu est né en Italie, sa région d’origine fait encore l’objet de discussions.

Certains le situent en Vénétie, dans les années 1960 ou 1970, tandis que d’autres le font remonter à la Toscane, à la fin du XIXe siècle.

Une chose est sûre, le tiramisu est un dessert qui a conquis le monde entier en quelques décennies.

Le nom “tiramisu” signifie littéralement “tire-moi vers le haut” en italien, en référence à l’effet énergisant que procurerait ce dessert grâce à sa teneur en café et en sucre.

Les fraises:

Les fraises sont appréciées depuis l’Antiquité pour leur saveur sucrée et leur parfum délicat.

Elles sont riches en vitamine C, en antioxydants et en fibres.

Elles sont également associées au printemps, ce qui en fait un ingrédient parfait pour un dessert frais et léger comme le tiramisu aux fraises.

Le tiramisu aux fraises permet de revisiter ce classique italien en lui apportant une touche de fraîcheur, de légèreté et de couleur, tout en conservant sa texture onctueuse et gourmande.

La recette

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