• Accueil
  • Newsletter
  • Contact
  • A propos de l’auteur
  • Mes prestations
  • Portfolio
  • Nav Social Icons

  • Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
  • Recettes salées
    • Apéritif
    • Entrées
      • Salades
      • Soupes et veloutés
      • Tartare et carpaccio
      • Tartes et quiches
      • Tartines et brushettas
    • Plats principaux
      • Poissons coquillages et crustacés
      • Viande volaille et gibier
      • Pasta et risotto
      • Végétarien
  • Recettes sucrées
    • Au chocolat
    • Aux fruits
    • Bredeles de Noël et biscuits
    • Crumbles et clafoutis
    • Tartes sucrées
  • Recettes du terroir
  • Cuisine du monde
  • Boissons
  • Les bases
    • Bases de cuisine
    • Bases de pâtisserie
    • Epices et aromates
  • Mobile Menu Widgets

    Connect

    Search

    Connect

Nuages d'épices

L'art et la manière de cuisiner les épices

  • Recettes salées
    • Apéritif
    • Entrées
      • Salades
      • Soupes et veloutés
      • Tartare et carpaccio
      • Tartes et quiches
      • Tartines et brushettas
    • Plats principaux
      • Poissons coquillages et crustacés
      • Viande volaille et gibier
      • Pasta et risotto
      • Végétarien
  • Recettes sucrées
    • Au chocolat
    • Aux fruits
    • Bredeles de Noël et biscuits
    • Crumbles et clafoutis
    • Tartes sucrées
  • Recettes du terroir
  • Cuisine du monde
  • Boissons
  • Les bases
    • Bases de cuisine
    • Bases de pâtisserie
    • Epices et aromates
Vous êtes ici : Accueil / Les bases / En vrac / Tout savoir sur la Saint Jacques
La Saint Jacques

Tout savoir sur la Saint Jacques

1 avril 2023 · Dans: En vrac, Uncategorized, Les bases

Coucou les gourmands

Je vous propose aujourd’hui de tout savoir sur la Saint Jacques, son histoire, d’où elle vient.

Sans oublier comment la choisir, la conserver et bien évidemment comment la cuisiner.

Alors vous êtes prêts?

C’est un de mes coquillages préféré du fait de la finesse de sa chair douce et fondante. et par Saint Jacques je parle de la vraie, la  seule et l’unique la « pecten maximus »

Même si depuis les hautes instances européennes ont changé les règles du jeu; ils ont intégrés pétoncles sous cette appellation

La Saint Jacques

La Saint Jacques

Son histoire

Le nom de « coquille Saint-Jacques » provient à l’origine des pèlerins de St Jacques de Compostelle, qui accrochaient à leur veste une coquille pour se reconnaître.

Aujourd’hui, ce coquillage est très apprécié pour son goût fin et délicat.

Il existe de nombreuses espèces, que l’on différencie grâce à plusieurs critères : provenance, période de pêche, aspect, couleur du corail…

Certaines espèces sont issues de la pêche, d’autres sont produites en élevage.
L’espèce reine comme je vous disais est la Saint-Jacques Pecten maximus, que l’on trouve en Atlantique, dans la Manche et la mer du Nord.

Coquille ou noix ?

Dans le langage courant, la coquille Saint-Jacques est appelée noix une fois décoquillée. En réalité, ce mollusque est constitué de deux parties principales : le muscle et le corail.

Le muscle est la partie noble de la Saint-Jacques que nous consommons, c’est la noix.

 

C’est le muscle qui permet l’ouverture et la fermeture des coquilles.

Le corail correspond à la glande génitale de la Saint-Jacques. Il est lui-même constitué de deux parties : l’une mâle de couleur blanchâtre chez l’espèce Pecten maximus et l’autre femelle de couleur orangée chez cette même espèce. La Saint-Jacques est donc hermaphrodite.

Sa composition nutritionnelle

Peu de lipides. Les noix de Saint-Jacques sont peu caloriques : elles contiennent très peu de lipides et la majorité d’entre eux sont bons pour notre corps, en particulier pour notre système cardiovasculaire.

Des vitamines et des minéraux. Les Saint-Jacques sont sources de vitamine B12 et de minéraux comme le phosphore et le sélénium.

Sa saison

En France, la règlementation entourant la pêche des coquilles Saint-Jacques est très stricte.

La période de pêche démarre le 1er octobre et se termine le 15 mai, et les pêcheurs doivent détenir un permis spécifique.

Vous pourrez donc, durant cette période, trouver des Saint-Jacques fraîches, meilleures en goût !

La taille de la coquille lors de la pêche est également règlementée.

En France, il est interdit de pêcher une coquille de moins de 11 cm

Bien la choisir

La règlementation permet aujourd’hui d’appeler les noix de pétoncle « coquilles Saint-Jacques », car ces deux mollusques appartiennent à la même famille 

Leurs qualités gustatives sont cependant différentes.

Pour reconnaître les « vraies » noix de Saint-Jacques, observez la coquille : si l’une des deux valves est bombée et l’autre plate, il s’agit d’une Saint-Jacques Pecten maximus.

En revanche si les deux valves sont bombées, il s’agit d’une noix de pétoncle.

Si vous achetez des coquilles surgelées, observez leur provenance

Les noix de pétoncles proviennent généralement du Canada, d’Argentine ou du Pérou, alors que les Saint-Jacques Pecten maximus sont pêchées entre la Norvège et l’Espagne.

Tout savoir sur la Saint Jacques

Saint Jacques avec barde

Saint Jacques avec barde

Sa conservation

Les coquilles Saint-Jacques fraîches entières se conservent 48h au réfrigérateur.

Il est conseillé de les déposer dans le réfrigérateur sur la partie creuse de la coquille.

Elles peuvent aussi être congelées. Dans ce cas, il est recommandé de les décongeler dans du lait.

Sa consommation

Les coquilles Saint-Jacques fraîches doivent être ouvertes juste avant leur consommation. Il faut ensuite ôter ce qui entoure la noix.

Vous pouvez demander à votre poissonnier de les préparer.

Côté prix, les coquilles Saint-Jacques sont plutôt abordables hors des fêtes de fin d’année.

Comptez 20 à 40 € le kilo pour des noix surgelées et environ 6 € le kilo pour des coquilles Saint-Jacques fraîches 

Saint Jacques

Comment cuisiner la Saint Jacques

Il est temps de passer à la cuisson Saint Jacques, en prenant soin de placer leur face la plus large, côté poêle.

En cuisine, on parle de snacker les Saint-Jacques: ce qui veut dire une cuisson rapide à feu très vif à la poêle.

Au bout d’une minute de cuisson, retournez les et ajoutez une noix de beurre.

Laissez cuire 1min l’autre face, tout en arrosant généreusement les Saint-Jacques, avec le beurre fondu, pour bien nourrir leur chair.

Lorsque le milieu est lisse et nacré la cuisson est prête ! Elle sera parfaite : tendre et dorée !

Disposez vos noix sur votre plat et saupoudrez de poivre du moulin et c’est prêt.

Vous pouvez également les faire rôtir au four. Pour cela, utilisez la fonction grill de votre four, et préchauffez le à 250°. 

Pendant ce temps, laver les Saint-Jacques soigneusement et veiller à bien les sécher avec du papier absorbant, pour qu’elles ne rendent pas d’eau.

Disposez les Saint-Jacques dans un plat adapté avec du gros sel et une noix de beurre, sur chaque noix de Saint-Jacques. 

Veillez à laisser un espace entre chaque noix, pour qu’elles ne collent pas. Enfournez 2 à 5min pas trop prêt du grill.

Il y a aussi le pochage est une méthode qui consiste à faire cuire des aliments délicats en les, plongeant dans un liquide chauffé (eau, bouillon, vin, lait).

Disposez les Saint-Jacques dans un plat et ajoutez de la fleur de sel.

Versez le bouillon chaud, puis couvrez avec de la cellophane et laissez cuire 15 minutes.

Enfin il existe la cuisson à la vapeur également efficace, car elle permet aux Saint-Jacques de rester tendres et la cuisson dure 3 à 5min.

Libre choix à vous pour les accompagnements : des légumes, des féculents, en salade, ou encore en gratin.

La noix de Saint-Jacques est très bonne à déguster en sauce, marinée…

noix de Saint Jacques

Il existe de nombreuses combinaisons pour vous régalez

 Vous pouvez également dégustez vos Saint-Jacques crues sous forme de carpaccio, tartare ou encore sashimi.

Pour cela, placez les 30min au congélateur avant, afin de faciliter la découpe.

Si vous avez aimé l’article tout savoir sur la Saint Jacques n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

vues: 1 089

Partager :

  • Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquez pour partager sur LinkedIn(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquez pour partager sur Pinterest(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquez pour partager sur Tumblr(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquer pour imprimer(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
  • Cliquer pour envoyer un lien par e-mail à un ami(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
N'en ratez pas une miette!
Abonnez-vous à la newsletter

Recevez des nouvelles recettes gourmandes et épicées, des trucs et astuces de chef, et plus encore !

Adresse e-mail non valide
Vous pouvez vous désinscrire à tout moment
Merci de votre abonnement !

Par: Céline · Dans: En vrac, Uncategorized, Les bases · Tagged: Saint Jacques

Laissz vous aussi tenter

le saumonTout savoir sur le saumon
huile de persilHuile de persil
Tout savoir sur le romarin

Interactions du lecteur

Ajouter votre grain de selAnnuler la réponse.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Next Post >

Crumble d’ananas en verrine

Barre latérale principale

Me suivre sur les réseaux

Rechercher

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail.

4 épices arancini avocat badiane berbere cake carpaccio ciboulette citron vert coco colombo cordon bleu crème pâtissière dahl dukkah fève tonka guacamole haricots verts houmous jambon mélisse olives paprika fumé pennes persil pesto rosso poisson poivre polenta pommes potatoes pâte feuilletée quetsches romarin roquette sacristains sauce arrabiata sauce harissa sirop d'agave soupe tarte tomates confites verrines vin zaatar

Catégories

  • Au chocolat
  • En vrac
  • Les bases
  • plats principaux
  • Recettes
  • Bases de pâtisserie
  • Bases de cuisine
  • Crumbles et clafoutis
  • Tartes sucrées
  • Viande volaille et gibier
  • Poissons coquillages et crustacés
  • Tartare et carpaccio
  • Tartines et brushettas
  • Soupes et veloutés
  • Uncategorized
  • Aux fruits
  • Epices et aromates
  • Salades
  • Pasta et risotto
  • Végétarien
  • Entrées
  • Apéritif
  • Boissons
  • Recettes du terroir
  • Cuisine du monde
  • Recettes sucrées
  • Recettes salées

Archives

décembre 2023
L M M J V S D
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
« Nov    

Footer

Mentions légales

Politique de confidentialité

Conditions générales

F.A.Q

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail.

Copyright tous droits réservés © 2023 · Theme by Nuages d'épices

Gérer le consentement aux cookies

Nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations relatives aux appareils. Nous le faisons pour améliorer l’expérience de navigation et pour afficher des publicités (non-)personnalisées. Consentir à ces technologies nous autorisera à traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines fonctonnalités et caractéristiques.

Fonctionnel Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou la personne utilisant le service.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
Gérer les options Gérer les services Gérer {vendor_count} fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
Voir les préférences
{title} {title} {title}
N'en ratez pas une miette !

Abonnez vous à la newsletter du blog

Vous deviendrez incollable sur les épices.

 

Comment les utiliser et les cuisiner avec de nombreux trucs et astuces de chef !

Rejoignez le club des gourmands !

Associer les épices avec les légumes
Je passe mon tour, merci
Adresse e-mail non valide
Merci de votre abonnement !