Coucou les gourmands
Je vous ai concocté un délicieux chutney d’ananas au gingembre pour accompagner votre foie gras par exemple, ça vous tente?
Le chutney est un condiment aigre-doux, fait de fruits et/ou de légumes cuits dans un mélange de vinaigre, de sucre et d’épices jusqu’à obtenir une consistance proche de la confiture ou de la compote.
Chutney d’ananas au gingembre
Étymologiquement, le mot chutney est dérivé de l’hindou chatni qui signifie « épices fortes ».
Les premiers chutney apparaissent en Europe à la fin des années 1600.
Importés principalement en France et en Angleterre, ils sont essentiellement faits de mangues marinées dans un épais sirop et transportés dans des pots en céramique.
Ils sont alors considérés comme un produit de luxe.
C’est pendant l’époque coloniale que son utilisation se standardise au Royaume-Uni.
La recette évolue jusqu’à la commercialisation d’un chutney de mangue sous le nom de Major Grey’s chutney qui devient le chutney britannique par excellence.
La légende veut que la recette ait été élaborée au 19ème siècle par un officier de l’armée anglaise à l’apogée de l’empire britannique.
A cette époque, de nombreuses compagnies basées en Inde confectionnent des chutneys destinés à l’export européen telles les marques Colonel Shimmer, Benghal Club ou encore Lucknow Chutney, qui produit une purée de citrons verts salés.
Adaptés aux palais européens, ils sont généralement plus sucrés et moins forts.
Traditionnellement, le chutney accompagne les plats au curry . Il peut être servi chaud, tiède ou froid
il se marie particulièrement bien avec le foie gras, le magret de canard, les viandes blanches, le gibier, les terrines, la charcuterie, les fromages (chèvre,basque,bleu ) ou encore les apéritifs (petits toast de foie gras ou de terrine).
Il sert essentiellement à accommoder ou relever les plats.
La recette
Chutney d'ananas au gingembre
Ingrédients
- 1 ananas victoria
- 200 g oignons rouges
- 200 g sucre roux
- 10 g vinaigre de cidre de pomme
- 3 cm gingembre frais
- 1 piment rouge
- 1 c.à.c graines de coriandre
- 1 c.à.c sel fin
Instructions
- Éplucher, vider et couper l'ananas en petits dés.Peler et émincer finement les oignons rouges.
- Éplucher et râper le gingembre frais.Hacher finement le piment rouge si vous en utilisez un.
- Dans une grande casserole, faire revenir les oignons rouges à feu doux dans un peu d'huile d'olive pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides
- .Ajouter l'ananas, le sucre roux, le vinaigre de cidre de pomme, le gingembre râpé, le piment rouge haché (si utilisé), les graines de coriandre et le sel fin.Bien mélanger et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 heure et 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chutney épaississe et prenne une consistance confite.
- Pendant que le chutney cuit, stériliser des pots et des couvercles dans de l'eau bouillante.
- Une fois le chutney cuit, le verser immédiatement dans les pots stérilisés jusqu'au bord.
- Fermer hermétiquement les couvercles et retourner les pots sur un chiffon propre pendant 24 heures.
- Ensuite, retourner les pots à l'endroit et les conserver dans un endroit frais et sombre pendant au moins 3 semaines avant de les déguster.
Notes
- Il peut être servi en accompagnement de plats salés, comme des viandes grillées, des currys ou des fromages.
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