Coucou les amis
Il fait un peu frais aujourd’hui, j’en ai profité pour le coup d’utiliser les carottes que j’avais dans le frigo pour en faire une délicieuse crème de carottes au cumin, ça vous tente ?
L’association entre le cumin et la carotte est une merveille!
Pour cette recette, j’ai utilisé du cumin en poudre que l’on m’avait offert dans la boutique de Citron Safran à Strasbourg.
Mais vous pouvez également utiliser du cumin en grain que vous pouvez torréfier un peu dans une poêle quelques secondes histoire d’en rehausser les saveurs.
Si vous avez un moulin à épices ou un mortier ca va très bien pour le moudre après
La recette en elle même n’est pas très compliquée, un peu d’ail et d’oignon (dans cette recette il y a de l’oignon rouge qu’il me restait d’une précédente recette) que l’on fait revenir avant d’y ajouter les carottes, puis le bouillon et enfin la crème, je vous l’ai dis c’est un jeu d’enfant
Pour le cumin, je l’ai ajouté à la fin, mais vous pouvez le mettre à n’importe quel moment .
Je voulais mettre du persil plat pour la déco, mais celui de mon supermarché ayant fait une dépression, j’ai opté pour de la ciboule lol et c’est pas mal non plus au final
Crème de carottes au cumin
Le cumin
Le cumin, est une épice qui se présente sous forme de graines séchées, de couleur brun clair. Il est surtout connu grâce à son odeur qui est un peu envoutante.
Son goût lui, est plutôt amer et aromatique, cela dit attention car le cumin a tendance à couvrir le goût des produits cuisinés. Il faut donc l’utiliser avec modération. On n’hésite pas à goûter ses préparations avant d’ajouter des épices ou d’en rajouter
Commebnt utiliser le cumin?
On utilise le cumin en graines ou en poudre, ou parfois juste concassé au mortier
– Les graines vont dégager un parfum subtil et sont à privilégier pour tous les plats en sauce.
– La poudre de cumin, elle diffusera un parfum intense, tout en restant discrète sous réserve bien sûr d’en ajouter avec modération, car la poudre va se mêler aux aliments.
Vous pouvez utiliser le cumin pour aromatiser tous vos légumes et plats de légumes :courgettes, d’aubergines, poivron, carottes, haricots verts, artichaut, ratatouille,aubergines,champignon, etc.
Le cumin se marie particulièrement bien avec les carottes, mais n’est pas en reste pour parfumer les salades et crudités
Il donnera du parfum aux sauces salades et aux vinaigrettes.
N’hésitez pas non plus à utiliser le cumin pour épicer les sauces, marinades, plat en sauce, soupes, aromatiser l’huile d’olive et le vinaigre, pour assaisonner vos viandes blanches comme le poulet, la dinde
Le cumin est une graine riche en fer, en magnésium et phosphore, mais elle est particulièrement riche en antioxydants, surtout en bêtacarotènes, mais aussi vitamines C, A, et polyphénols
Le truc du chef
Si vous utiliser un mortier pour moudre vos épices, il vous ai sûrement arrivé qu’il garde l’odeur ou la couleur de l’épices que vous avez utilisé auparavant et qui persiste sans que vous sachiez comment vous en débarrasser.
Eh bien , il y a une solution: utiliser du riz cru
Pour cela, versez un peu de riz sec dans votre mortier, avant de le réduire en poudre fine à l’aide du pilon. Le riz va au fur et à mesure absorber la couleur et l’odeur de la dernière épice que vous avez écrasée.
Jetez le riz, puis recommencez jusqu’à ce que la poudre de riz conserve sa couleur blanche initiale.
La recette de la crème de carottes
Crème de carottes au cumin
Ingrédients
- 1 kg carottes
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1.5 L bouillon de légumes
- 1/2 c.à.c cumin en poudre
- 20 cl crème liquide
- 2 feuilles laurier
- persil plat ou ciboule
- huile
- sel, poivre
Instructions
- Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles
- Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail
- Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincé, y ajouter les carottes, assaisonner de sel et de poivre, mélanger et faire revenir à feu moyen pendant 5 mn
- Dans le même temps, faire chauiffer le bouillon de légumes, le rajouter aux carottes une fois les 5mn passées
- Faire cuire pendant une trentaine de mn env, les carottes sont cuites, quand la lame d'un couteau s'y enfonce sans problème
- Mixer le tout avec un mixer plongeant ou un blender en verre , ajouter le cumin moulu puis ajouter la crème.Redonner un coup de mixer et goûter si l'assaisonnement vous convient
- Dresser la crème de carottes dans des bols à soupe ou dans des assiettes creusesDécorer de pluches de persil plat ou de ciboule et dégustez c'est prêt !
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