Coucou les gourmands
Les financiers à la pistache, ces petits cakes moelleux à base d’amandes, sont un classique de la pâtisserie française.
En y ajoutant de la poudre de pistache et de la fève tonka, on obtient un dessert raffiné et délicat, aux notes gourmandes et légèrement vanillées.
La fève tonka, cette petite graine aux arômes complexes, apporte une touche d’originalité et sublime le goût de la pistache.
Financiers à la pistache et fève de tonka
Pourquoi on adore les financiers à la pistache et à la fève tonka ?
Parfait pour une petite douceur de dernière minute ou pour impressionner vos invités.
Les financiers sont moins riches que les macarons ou les éclairs, tout en étant tout aussi délicieux.
On peut varier les saveurs en ajoutant des fruits secs, des zestes d’agrumes ou d’autres épices.
Leur petite taille et leur couleur verte les rendent très appétissants.
Astuces de chef pour un financier à la pistache réussi
La qualité des ingrédients: Privilégiez des amandes fraîches et une poudre de pistache de qualité pour un goût plus intense.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette apportera une saveur plus complexe au financier.
Il est important de bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Les financiers cuisent rapidement, il faut donc surveiller la cuisson de près pour éviter qu’ils ne brûlent.
Les astuces pour sublimer vos financiers
- La fève tonka:
Râpez la fève tonka finement pour en libérer tous les arômes.
Attention, la fève tonka est très puissante, utilisez-la avec parcimonie.
- La pistache:
Vous pouvez ajouter des pistaches concassées à la pâte pour donner plus de texture à vos financiers.
- Le glaçage:
Un léger glaçage au chocolat blanc ou au citron vert apportera une touche de fraîcheur à vos financiers.
- L’accompagnement:
Servez vos financiers avec une tasse de thé ou de café, ou avec une boule de glace à la vanille.
Les financiers, ces petits gâteaux moelleux à l’amande, ont une origine plutôt inattendue : la finance !
Au XIXe siècle, à Paris, les pâtissiers créent ces petits gâteaux pour les courtiers de la Bourse.
L’idée était de leur proposer un en-cas rapide et énergisant, qu’ils pouvaient consommer entre deux transactions.
Ces gâteaux étaient cuits dans de petits moules en forme de lingots d’or, d’où leur nom.
La forme allongée et étroite du financier est directement liée à son histoire.
Les pâtissiers de l’époque ont voulu créer un gâteau qui évoque un lingot d’or, symbole de la richesse et de la prospérité.
Cette forme permet également une cuisson rapide et homogène.
La fève tonka : un trésor méconnu
La fève tonka, originaire d’Amérique du Sud, est une épice aux multiples facettes.
Son arôme évoque à la fois la vanille, la cannelle et la noix de coco.
Elle est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, tant sucrées que salées.
La fève tonka était utilisée par les Indiens d’Amazonie pour parfumer leurs boissons et leurs plats.
Elle est arrivée en Europe au XVIIe siècle et a rapidement séduit les gourmands
Conseils pour choisir et utiliser la fève tonka
Privilégiez les fèves tonka bio et de qualité.
Utilisez une râpe fine pour obtenir une poudre homogène.
Conservez les fèves tonka dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
La recette des financiers à la pistache
Financiers à la pistache et fève de tonka
Ingrédients
- 100g de poudre d'amande100g de sucre glace50g de farine50g de beurre demi-sel3 blancs d'œufs25g de poudre de pistache1/2 gousse de fève tonka râpéeSel fin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner légèrement le moule à financiers.
- Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Laisser refroidir légèrement.
- Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la poudre de pistache, la fève tonka râpée et une pincée de sel.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs montés au mélange sec, puis ajouter le beurre fondu refroidi.
- Répartir la pâte dans les moules à financiers en remplissant les alvéoles aux trois quarts.
- Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient dorés.
- Laisser refroidir complètement les financiers avant de les déguster.
Notes
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