Hello les amis
Je voulais vous parler aujourd’hui d’une épice que vous connaissez tous, le piment d’Espelette
Le piment est une plante qui pousse originellement en Amérique Centrale du du Sud et cultivé depuis plusieurs milénaires. Il fut importé en Europe lors des voyages de Christophe Colomb.
Il appartient à la même famille que les poivrons et les tomates.
En outre, elle est depuis juin 2000, la seule épice française labellisée Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)
Ce piment offre un subtil équilibre entre saveurs fruitées et de piquant chaud non brûlant
Le piment d’Espelette s’utilise quasiment partout! Vous pouvez ainsi le rajouter dans les sauces et marinades, sur les viandes, les poissons, les légumes ou même dans les pasta, les bouillons
Il se marie particulièrement bien aux volailles comme le poulet, aux poissons blancs, aux crevettes, à la charcuterie et notamment le jambon de pays sec mais aussi sur les œufs.ou en version sucrée (avec le chocolat noir…hum quel délice!😋, voir la recette du fondant au chocolat et piment d’Espelette )
Son goût est proche de celui du poivre.
Les piments sont séchés à l’air libre, sous serres, pendant environ 15 jours, ce qui va permettre aux arômes de se développer.
Le séchage est par la suite terminé au four. Le piment prend alors une couleur un peu brun orangée. Enfin il est broyé et réduit en poudre de moins de 5 mm.
Le piment d’Espelette
Son goût piquant et chaud se situe à 4 sur l’échelle de SCOVILLE (2000 unités scoville.
C’est pas grand chose quand on sait que cette échelle va jusqu’à 10 et que le piment le plus fort à ce jour est le Carolina Reaper à 1.6 millions d’unités scoville environ
L’invention de Scoville est basée sur le piquant, cette échelle est mesurée de 0 à 16 000 000 000 unités Scoville.
Qui est l’inventeur de l’échelle de Scoville?
L’échelle de Scoville fut inventée en 1912 par le pharmacien américain Wilbur Scoville.
Il fit des recherches sur la molécule à l’origine de la sensation de chaleur des piments. et donc de la capsaïcine, un composant actif du piment, responsable de cette impression de brûlure dans la bouche.
On trouve le piment d’Espelette le plus souvent en poudre, mais si vous passez par le Pays Basque et près de la ville d’Espelette. n’hésitez pas à y faire un crochet, vous y trouverez également les piments en corde.
Ces derniers sont encordés par 2, pas 3 ou par 4 sur une ficelle de fin août jusqu’à fin octobre.
Si vous n’avez pas de piment d’Espelette sous la main, vous pouvez le remplacer par un mélange de piment de Cayenne et paprika.
Quand ajouter le piment à votre plat
Le piment d’Espelette peut aussi bien se rajouter en début de cuisson qu’à la fin, voire directement à table en remplacement du poivre.
Ajouté en fin de cuisson il délivrera pleinement tous ses arômes
Même si ce n’est pas à la base un piment fort, consommé à trop haute dose, le piment d’Espelette peut chauffer voire brûler la langue.
Dans ce cas, je vous recommande de manger immédiatement un aliment contenant de la matière grasse comme un morceau de fromage, du lait ou encore un morceau de pain avec de l’huile afin de calmer les effets de la capsaïcine.
Surtout ne buvez pas d’eau sinon le saveur du piment va se diffuser dans toute la bouche
Comment le conserver
Moulu, le piment se stocke comme toutes les épices à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité.
En purée ou en gelée, il se conserve à température ambiante avant ouverture, puis au frais, à 4 degrés environ, pendant plusieurs semaines
Comme toutes les épices, je vous conseille de ne pas acheter de trop grandes quantités, car même si elles ne se périment pas, avec le temps ellle perd de sa saveur et de son arome
Les bienfaits du piment d’Espelette
Ses bienfaits sont nombreux. Il est riche en vitamines C, B6 et K. Antioxydant, il permettrait de prévenir les maladies cardio-vasculaires et certains cancers. Ces propriétés antiseptiques aident à combattre les infections
Attention toutefois aux personnes sujettes au intestins délicats, dans ce cas il fera plus de mal que de bien
Au fait pour les amateurs de piment d’Espelette , une fête est donnée à son honneur tous les ans et la prochaine aura lieu du Samedi 28 Octobre et Dimanche 29 Octobre 2023.
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