Mousse de betterave au cumin

Coucou amis gourmands

Je vous invite à découvrir la recette de ma mousse de betterave, allégée à la crème fouettée délicatement parfumée au cumin, une épice qui se marie à merveille avec la betterave, ca vous dit?

Cette mousse offre une expérience sensorielle unique qui marie la douceur naturelle de la betterave à une texture légère et crémeuse

Bien que la betterave ait été consommée depuis des siècles, sa transformation en mousse est une idée relativement nouvelle qui a gagné en popularité au cours des dernières décennies. 

L’une des caractéristiques les plus frappantes de la mousse de betterave est sa couleur vive et intense.

La betterave est connue pour sa teinte rouge ou rose distinctive, ajoute une touche d’éclat à n’importe quelle assiette.

Lorsqu’elle est transformée en mousse, cette couleur se diffuse de manière homogène, créant une magnifique toile de fond pour d’autres ingrédients ou accompagnements.ce qui en fait un plat idéal pour les occasions spéciales.

Mousse de betterave au cumin

Elle offre une saveur subtile et équilibrée qui surprend agréablement les papilles et une douceur naturelle et terreuse, tandis que la texture mousseuse ajoute une sensation en bouche légère et aérée.

Pour amplifier la saveur de la betterave vous pouvez associer du fromage de chèvre frais à la crème fouettée pour une note crémeuse et légèrement acidulée, ou des noix, noisettes ou pistaches pour un contraste de texture très apprécié

Comment la décliner 

Cette mousse peut être dégustée de multiples façons. En apéritif, on peut la servir avec des chips de légumes  ou des croûtons de pain grillé.

En entrée, elle peut être associée à des salades fraîches ou à des fruits de mer pour créer un mariage inattendu de saveurs. On peut même l’utiliser comme garniture de plats principaux, apportant à la fois couleur et saveur à une variété de plats.

Avec sa couleur éclatante et sa saveur délicate, cette mousse a trouvé sa place dans la scène gastronomique contemporaine en tant qu’icône de l’innovation et de la fusion des saveurs.

Astuces de chef

Avant de les utiliser, faites griller légèrement les graines de cumin dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Cela libérera les huiles essentielles et intensifiera leur saveur.

Si possible, moudrez les graines de cumin fraîches au lieu d’utiliser du cumin moulu. Les graines fraîchement moulues ont un arôme plus prononcé.

Quelle est la saison de la betterave crue

La betterave est généralement considérée comme un légume racine d’hiver, ce qui signifie qu’elle est souvent cultivée et récoltée pendant les mois plus froids de l’année.

En fonction de la région et des conditions climatiques, la saison de la betterave peut varier, mais en général, elle est récoltée à l’automne et à l’hiver. Ici j’ai opté pour de la betterave déjà cuite, pour un gain de temps et d’energie (puisqu’il faut cuire la betterave)

En climats tempérés, comme en Europe et en Amérique du Nord, la betterave est souvent semée à partir du printemps et récoltée de la fin de l’été jusqu’au début de l’hiver.

Les betteraves peuvent tolérer des températures plus fraîches, ce qui en fait un choix idéal pour la saison froide.

Mais elles peuvent également être cultivées dans des serres ou sous des conditions contrôlées, ce qui peut assurer leur disponibilité tout au long de l’année.

Pour conserver les betteraves crues de manière optimale, suivez ces étapes pour prolonger leur fraîcheur et leur qualité :

Si les betteraves sont vendues avec leurs feuilles, retirez-les en coupant les tiges à environ 1-2 pouces au-dessus de la betterave.

Les feuilles peuvent être conservées séparément et utilisées pour la cuisson, de la même manière que les épinards ou les blettes.

Retirez toute la saleté et les débris de la surface des betteraves en les rinçant doucement à l’eau froide. Ensuite, séchez-les soigneusement à l’aide d’une serviette propre.

Il est recommandé de ne pas éplucher les betteraves crues avant de les conserver. La peau aide à préserver leur fraîcheur et à empêcher l’humidité de pénétrer.

Placez les betteraves non pelées dans un sac en plastique perforé ou un récipient hermétique. L’ajout de perforations au sac ou au récipient permettra une légère circulation d’air, ce qui aidera à prévenir la condensation et à éviter que les betteraves ne pourrissent.

Rangez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, où la température et l’humidité sont plus stables.

Les betteraves crues ont tendance à se dessécher avec le temps. Essayez donc de les consommer dans les 1 à 2 semaines suivant leur achat pour profiter de leur saveur et de leur texture optimales.

Vérifiez régulièrement l’état des betteraves dans le réfrigérateur. Si vous remarquez des signes de décomposition, utilisez-les rapidement pour éviter le gaspillage.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser les betteraves, épluchez-les à l’aide d’un éplucheur à légumes pour retirer la peau. Vous pouvez alors les râper, les trancher ou les couper en dés, en fonction de la recette que vous avez en tête.

Si vous prévoyez de conserver des betteraves crues pendant une période plus longue, vous pouvez également envisager de les blanchir brièvement avant de les congeler.

Le blanchiment consiste à plonger les betteraves dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis à les refroidir rapidement dans de l’eau glacée avant de les sécher et de les congeler. Cela peut aider à préserver leur qualité pendant plusieurs mois.

Après avoir préparé la mousse, mettez la rapidement au réfrigérateur. Les températures basses du réfrigérateur aident à ralentir la croissance des bactéries et à maintenir la fraîcheur.

Transférez la mousse dans un récipient hermétique ou couvrez-la avec un film plastique pour empêcher l’air et l’humidité de pénétrer, ce qui peut causer une détérioration plus rapide.

Assurez-vous que le récipient est sec à l’intérieur avant d’y mettre la mousse. La condensation peut favoriser le développement de bactéries et de moisissures.

Essayez de consommer la mousse de betterave dans les premiers jours suivant sa préparation pour profiter de sa fraîcheur et de sa texture optimales.

Si vous prévoyez de conserver la mousse de betterave pendant une période plus longue, vous pourriez envisager de la congeler.

La congélation peut altérer légèrement la texture, mais elle peut être une option pour prolonger la durée de conservation.

Placez la mousse dans des sacs de congélation hermétiques en prenant soin d’éliminer autant d’air que possible. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la mousse, décongelez-la doucement au réfrigérateur et remuez-la doucement pour rétablir sa texture.

La recette

Mousse de betterave au cumin

Céline

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 betteraves cuites
• 25 cl crème liquide à 30% MG
• 1 c.à.c cumin
• sel, poivre
• 1 c.à.s vinaigre de framboises
• 10 tiges ciboulette ( persil ou estragon selon vos préférences)

Instructions

 

• Mixer finement la betterave avec le vinaigre de framboises, un peu de sel et de poivre
• Faire torréfier à sec dans une poêle le cumin en poudre, laisser refroidir avant de l'ajouter à la crème fouettée une fois prête
• Sortez les betterave rouge de leur emballage et égouttez les (vous pouvez garder un peu de jus pour marbré la préparation)
• Faire une crème fouetté avec la crème liqui bien froide (attention à ce qu'elle ne vire pas au beurre)
• Ajouter le cumin torréfié, assaisonner de sel et de poivre et vérifier si l'assaisonnement vous convient
• Ajouter délicatement la crème fouetté à la betterave en mélangeant à la maryse de bas en haut.

  A cette étape vous pouvez ajouter un peu de jus de betterave pour marbrer la préparation
• Une fois les 2 préparations bien mélangées, megttre la mousse de betterave dans des contenant de style bocaux ou verrines comme vous le souhaitez. Ne remplissez pas à ras bord si vous utilisez des bocaux
• Mettre au frais pendant au moins 1h avant de dégustez décoré de fruits secs concassées et de ciboulette finement ciselée

Notes

A cette recette, vous pouvez ajouter et mixer 60 g de framboises pour les ajouter aux betteraves, c'est délicieux! une belle association de saveurs 

Vous pouvez également remplacer la ciboulette par de l'estragon, ce dernier se marie à merveille avec la betterave et la framboise, mais attention quelques feuilles suffisent tant son parfum est puissant

 

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