Coucou les gourmands
On part aujourd’hui en Thaïlande sans quitter votre cuisine avec un plat qui fait vibrer les papilles du monde entier, le pad thaï, dans sa version royale, avec du bœuf et des légumes !
Oubliez les plats fades et sans âme, le pad thaï, c’est une explosion de goûts et de textures, un véritable feu d’artifice culinaire !
Imaginez des nouilles de riz sautées à la perfection, moelleuses et légèrement caramélisées, enrobées d’une sauce aigre-douce et umami à se damner.
Ajoutez à cela des morceaux de bœuf tendres et savoureux, des légumes croquants et colorés qui apportent de la fraîcheur et du croquant, des cacahuètes concassées pour un petit côté gourmand et des herbes fraîches pour la touche finale. C’est un plat qui réveille tous vos sens !
Le pad thaï, c’est le roi de la street food thaïlandaise, un plat que vous trouverez à chaque coin de rue à Bangkok, préparé minute par des chefs virtuoses de la spatule.
Mais ne vous y trompez pas, si c’est un plat simple en apparence, il demande un certain savoir-faire pour atteindre la perfection.
La sauce, la cuisson des nouilles, chaque étape compte. Et c’est justement ce que nous allons explorer ensemble tous les secrets pour le réussir.
Alors, prêts à enfiler votre tablier et à vous transformer en chef thaïlandais ? Accrochez-vous, car on va faire voyager vos papilles !
Sommaire
Pad thaï au boeuf et légumes
Pour un Pad Thaï authentique, il vous faut des nouilles de riz.
Le type le plus courant, ce sont les nouilles de riz plates, séchées.
Leur largeur peut varier (de fines à larges), mais les moyennes sont un bon compromis.
Le secret, c’est de bien les réhydrater. Surtout, ne les faites pas cuire comme des pâtes classiques !
La plupart du temps, il suffit de les tremper dans de l’eau chaude (pas bouillante !) pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore un peu fermes.
Elles finiront de cuire en sautant dans le wok. Si vous utilisez des nouilles fraîches, c’est encore plus rapide, un simple passage dans l’eau chaude suffit !
Ensuite, parlons de la sauce, l’âme de ce plat. Oubliez les sauces toutes prêtes, c’est du fait maison qu’on va la faire !
La base, c’est un équilibre parfait entre le sucré, l’acide, le salé et l’umami.
Les ingrédients clés sont : de la sauce de poisson (nam pla en thaï, c’est salé et ça a une saveur umami incroyable), du sucre de palme (ou du sucre roux à défaut), du vinaigre de riz (ou du jus de citron vert pour un peu plus de peps), et de la pâte de tamarin.
La pâte de tamarin, c’est ce qui donne cette saveur acidulée et fruitée si caractéristique du Pad Thaï.
Vous en trouverez en épicerie asiatique, souvent en brique ou en pâte concentrée.
Le secret, c’est de goûter et d’ajuster l’équilibre de la sauce. Certaines recettes ajoutent aussi de la sauce soja, mais c’est moins traditionnel.
Maintenant, le bœuf. Choisissez une viande tendre et savoureuse, comme du rumsteak, de la bavette ou de l’onglet.
Coupez-la en fines lamelles pour qu’elle cuise rapidement. Une petite marinade rapide avec de la sauce soja, un peu d’huile et du poivre peut l’attendrir encore plus.
Pour les légumes, c’est vous qui voyez ! L’important, c’est le croquant et la couleur.
Les classiques, c’est des germes de soja frais (indispensables !), des carottes en julienne, des oignons nouveaux, de la ciboulette thaï (si vous en trouvez, sinon de la ciboulette normale).
N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes selon vos goûts : des poivrons rouges ou jaunes, des champignons, du chou…
Le wok, c’est l’outil idéal pour un Pad Thaï réussi. Sa forme permet une cuisson rapide et uniforme.
Mais si vous n’en avez pas, une grande poêle à fond épais fera l’affaire.
Le secret, c’est la chaleur : le wok (ou la poêle) doit être bien chaud !
Le pad thaï, ça se cuisine minute, préparez tous vos ingrédients à l’avance (les nouilles réhydratées, la viande coupée, les légumes prêts, la sauce mélangée), car une fois que ça commence à sauter, ça va très vite.
L’ordre de cuisson est important, on commence par sauter rapidement la viande, puis on la réserve.
Ensuite, on fait revenir l’ail et les oignons, on ajoute les nouilles et une partie de la sauce.
On fait sauter le tout, puis on ajoute les œufs (battus légèrement), qu’on laisse cuire un peu avant de mélanger au reste.
Ensuite, on remet la viande, les légumes, le reste de la sauce, les cacahuètes concassées, et on mélange bien.
Juste avant de servir, on ajoute les herbes fraîches (ciboulette, coriandre) et des quartiers de citron vert, indispensables pour arroser le plat.
Et voilà ! Avec ces astuces, votre Pad Thaï au bœuf et légumes sera un succès garanti !
La recette
Pad thaï au boeuf et légumes
Equipment
- 1 grand saladier
- 1 petite casserole
- 1 wok
- 1 couteau
- 1 spatule
- 4 petits bols
Ingrédients
- 250 g nouilles de riz plates
- 300 g bœuf tendre (rumsteak, bavette...)
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 300 g légumes variés (carottes, poivrons...)
- 150 g germes de soja
- 2 ciboules
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 60 g cacahuètes non salées
- 4 c.à.s huile neutre
Pour la sauce
- 4 c.à.s sauce de poisson (nuoc mam)
- 3 c.à.s sucre
- 2 c.à.s pâte de tamarin
- 2 c.à.s vinaigre de riz
- 2 c.à.s sauce soja light
Pouir la déco
- 2 citrons verts (quartiers)
- piment séché en flocons (fac)
- cacahuètes
Instructions
- Mettez vos nouilles de riz séchées dans un grand saladier et versez de l'eau bien chaude par-dessus (pas bouillante, juste chaude !).Laissez-les tremper pendant environ 20 min. Elles doivent devenir souples, mais encore offrir une petite résistance quand vous en pincez une.
- Egouttez-les très soigneusement et laissez-les de côté.
- Dans une petite casserole, mélangez la sauce de poisson, le sucre (de palme ou roux), la pâte de tamarin, et le vinaigre de riz ou le jus de citron vert.
- Faites chauffer doucement sur feu doux, juste assez pour que le sucre se dissolve complètement en remuant. Goûtez Réservez
- Alors, coupez votre bœuf en fines lamelles. Émincez finement l'ail et l'oignon ou l'échalote.
- Préparez tous vos légumes (carottes, poivrons...) coupés comme vous le souhaitez et prêts à sauter.
- Préparez également les germes de soja, ciselez la ciboule et la coriandre fraîche, concassez les cacahuètes.
- Battez légèrement les œufs dans un petit bol. Ayez aussi vos petits bols avec les condiments pour le service (piment, sucre, cacahuètes, quartiers de citron vert) prêts près de la table
- Faites chauffer la poêle ou le wok sur feu vif et ajoutez un petit peu d'huile neutre. Il faut que ce soit bien chaud pour saisir rapidement.
- Faites sauter les lamelles de bœuf en premier. Remuez-les rapidement le temps qu'elles soient juste cuites.
- Ne les laissez pas trop longtemps pour qu'elles restent tendres ! Retirez la viande du wok et mettez-la de côté dans un platSi besoin, ajoutez un tout petit filet d'huile dans le wok. Faites revenir l'ail et l'oignon émincés pendant quelques secondes, juste le temps qu'ils dégagent leur parfum.
- Ajoutez alors les nouilles de riz que vous avez égouttées. Versez environ la moitié de la sauce que vous avez préparée par-dessus les nouilles.
- Faites sauter le tout en remuant bien pendant quelques minutes. L'idée est que les nouilles s'enrobent de sauce et commencent à cuire en absorbant les saveurs.
- Poussez les nouilles sur un côté du wok pour créer un espace. Ajoutez un minuscule peu d'huile si nécessaire.
- Versez les œufs battus dans cet espace et laissez-les cuire un peu, comme pour une omelette rapide, avant de les mélanger aux nouilles en remuant.
- Remettez la viande réservée dans le wok avec les nouilles et les œufs.
- Ajoutez les légumes que vous avez coupés (carottes, poivrons, etc., mais pas les germes de soja et herbes les plus fragiles pour l'instant) et le reste de la sauce.
- Faites sauter le tout très rapidement en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes maximum.
- Les légumes doivent juste ramollir un peu tout en restant croquants.Pour la touche finale, ajoutez les germes de soja frais et les herbes ciselées (ciboule, coriandre) dans le wok.
- Mélangez une dernière fois très brièvement (quelques secondes suffisent) pour les incorporer
- Servez immédiatement ! Dégustez votre Pad Thaï bien chaud dès qu'il est prêt pour profiter de toutes ses saveurs et textures.
Nutrition
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