Coucou les gourmands
J’avais envie de m’évader du quotidien aujourd’hui en vous emmenant à Hawaï, déguster un délicieux poké bowl au saumon, ca vous dit?
C’est un plat bourré de vitamines et de minéraux, sans oublier les oméga 3 apportés par le poisson, aucune raison de s’en priver donc
Pour équillibrer le plat j’y ai ajouté du riz thai cuit à l’eau et infusé au jasmin, le tout parsemé de noix de cajou concassées, ca vous fait saliver? eh bien tant mieux,
Poké bowl au saumon mariné
Quelle est l’origine du poké?
D’origine hawaïenne, le poké, à prononcer « pokaï », est un beau mélange de saveurs dans un bol à base de riz, sur lequel s’ajoutent la douceur de l’avocat, le croquant des fèves, les Oméga 3 du saumon et la fraîcheur de la mangue.
Toutefois, cette recette se décline à l’infini avec bien d’autres aliments selon les envies.
Au fait, en hawaïen, « poke » signifie « dés ».
Ce sont les pêcheurs hawaïens qui sont à l’origine de ce plat. En plus de vendre leurs poissons sous forme de cubes (ou entiers), ils partaient à la pêche en s’étant préparé ces pokes pour assurer leur repas en mer.
Cette recette est depuis un incontournable de la gastronomie locale, que l’on peut retrouver dans les épiceries de Hawaï.
Que mettre dans un poké bowl
La recette traditionnelle se compose de poisson cru coupé en dés (en général, du thon), servi avec des condiments (du sel de mer, des noix, des algues…).
Plusieurs compositions sont possibles et font bon ménage.tels que la mangue, ananas, avocat, sésame grillé, chou rouge, concombre, maïs, saumon, thon, algues, petits pois, fèves, carotte, radis, poivron etc…
Le saviez vous?
Le poke bowl tire son inspiration du chirashi qui est un plat traditionnel japonais, à base de riz, poisson cru et avocat.
Le buddha bowl lui aussi est dérivé du poke bowl, mais il est exclusivement végétarien ou vegan
Pour faire des beaux cubes bien égaux, placez le poisson au congélateuré 24h avant mais c’est aussi une question d’hygiène pour éviter les parasite tel que l’anisakis.
Vous pouvez bien évidemment utiliser du poisson surgelé pour cette recette du poké bowl au saumon, il vous suffira de le laisser décongeler (mais pas trop pour faciliter la découpe) au réfrigérateur quelques heures avant dans la partie la plus froide ce celui ci.
Le saumon de chez Picard est de bonne qualité si vous en avez un près de chez vous
La recette
Poké bowl au saumon
Ingrédients
- 500 g saumon frais
- 200 g riz à sushis
- 1 avocat
- 1 mangue
- 1 concombre
- 1/2 botte radis roses
- 4 cl vinaigre de riz
- 1 c.à.s huile de sésame
- 40 g graines de sésame
- noix de cajou ou cacahuètes
- 1 citron vert
- 1 bottz coriandre
- 2 c.à.s sauce soja
- 1 c.à.s miel
- 6 g sucre
- 4 g sel
- 220 g eau
Instructions
Cuisson du riz à sushi
- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
- L'égoutter et le mettre dans une marmite ou un cuisseur à riz avec l'eau, et laisser reposer à température envient jusqu'à les grains devienne opaques (comptez environ 25 minutes.)
- Couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ.
- Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min.L'étaler dans un plat.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.
- Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Préparer et mariner le saumon
- Trancher le saumon en cubes d'1 cm d'épaisseur
- Concasser les cachuètes.Ciseler la coriandre. Mélanger l'huile de sésame, la sauce soja et le miel
- Rectifier l'assaisonnement.Mariner les cubes de saumon dans la sauce 10 minutes minimum.
- Dresser les élément du poké bowl harmonieusement en en jouant avec lescouleurs
- Terminer avec la coriandre ciselée, les cacahuètes et les zestes de citron.
Ce poké powl au saumon vous a fait saliver? n’hésitez pas à me laisser un commentaire et à partager la recette sur les réseaux sociaux
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