Coucou les gourmands
Je vous invite à ma table pour y déguster une délicieuse salade d’endives au bleu et aux poires pour votre déjeuner, ca vous tente?
Cette salade d’endives est une harmonie parfaite entre la fraîcheur croquante des endives, la douceur des poires et la richesse corsée du bleu.
C’est un choix idéal pour une entrée légère avant un plat plus consistant histoire d’être calé jusqu’au soir
Et puis même s’il fait plus doux depuis quelques jours, la pluie et le vent semple s’être invités pour quelques temps encore
Salade d’endives au bleu et poires
Astuces de chef
Privilégiez des endives bien fermes et des poires légèrement mûres pour avoir une bonne texture en bouche.
Quant au fromage, choisissez celui que vous voulez, mais optez plutôt pour un bon fromage si vous le pouvez
Couper les endives et les poires uniformément pour que ce soit joli dans l’assiette et pour avoir une répartition égale des saveurs à chaque bouchée.
Veillez à ce que la vinaigrette soit équilibrée en saveurs, avec juste assez de vinaigre balsamique pour apporter une légère acidité sans dominer les autres ingrédients.
J’y ai ajouté une pincée de muscade qui se marie très bien avec les poires et le fromage.
Mais vous pouvez également utiliser de la cannelle, ou bien sûr aucune de ces 2 là si vous n’aimez pas
Les cerneaux de noix ajoutent une texture croquante à la salade, tandis que le fromage bleu ajoute une touche de crémeux.
Assurez vous que les noix sont fraîches et croquantes pour une dégustation optimale.
Servez la salade d’endives dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat, en disposant les ingrédients de manière attrayante.
Une présentation soignée mettra en valeur votre recette
Comment enlever l’amertume des endives?
Coupez la base de l’endive, là où se trouve le cône blanc plus foncé.
Cette partie de l’endive est la plus amère.
Vous pouvez également inciser légèrement en forme de cône à l’endroit où la base rejoint le reste de l’endive et retirer cette partie.
Après avoir retiré le cône amer, vous pouvez laisser les endives tremper dans de l’eau froide pendant environ 30 mn à une heure.
Cela peut aider à réduire l’amertume.
Associer les endives à des ingrédients sucrés comme les poires, les raisins secs ou le miel peut aider à équilibrer l’amertume naturelle des endives.
En cuisant les endives
La cuisson des endives peut également atténuer leur amertume.
Vous pouvez les braiser, les griller ou les cuire au four avec d’autres légumes pour adoucir leur saveur.
Plongez les endives dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de les utiliser dans une recette.
Cela peut aider à réduire leur amertume.
La petite histoire de l’endive
Au milieu du 19e siècle, soucieux d’échapper à l’impôt, un paysan belge aurait caché dans sa cave ses racines de chicorée.
Mais 3 semaines plus tard, la plante avait poursuivi sa croissance, pour donner au final un bourgeon d’un joli blanc nacré. L’endive était née.
Les bienfaits de l’endive
L’endive, cette petite perle du nord est un aliment parfait pour une détox.
Après un repas copieux, par exemple, ou si on souhaite manger léger, c’est le légume parfait.
En effet, si vous la consommez crue, elle ne contient que 20 Kcal aux 100 g.
Son pouvoir diurétique lui permet d’éliminer les toxines de notre corps
Elle n’est pas non plus avare en matière de nutriment du fait de sa richesse en vitamines B9, A ainsi qu’en cuivre
Comment choisir les endives
Regardez sa forme, ses feuilles doivent être bien serrées et fermes.
La couleur de sa base doit être la plus blanche possible, les feuilles doivent être ourlées de jaunes.
Attention, les feuilles verdissent quand l’endive est trop exposée à la lumière.
On peut aussi adapter le choix de l’endive à son menu, en privilégiant des endives blanches pour les endives à braiser ou à gratiner et les endives rouges ou la carmine pour donner de la couleur à ses salades.
Pour que les endives restent belles, l’idéal est de les conserver à l’abri de la lumière et au frais.
Si, comme vous l’aurez compris, les endives aiment l’obscurité et l’humidité des caves, le meilleur endroit pour les garder le plus longtemps possible reste quand même le bac à légumes du réfrigérateur !
La recette
Salade d'endives au bleu et poires
Ingrédients
- 4 endives
- 2 poires
- 120 g fromage bleu (type Roquefort, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne)
- 60 g cerneaux de noix
- 2 c.à.s vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre noir
- 1 pincée muscade moule
Instructions
- Retirez les feuilles extérieures abîmées, puis coupez les extrémités des endives. Ensuite, coupez-les en lanières et mettez-les dans un grand saladier.
- Épluchez les poires, retirez les cœurs et coupez-les en tranches fines ou en dés, selon votre préférence. Ajoutez-les aux endives dans le saladier.
- Coupez le fromage bleu en dés ou émiettez-le grossièrement et ajoutez-le à la salade.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix et ajoutez-les également dans le saladier.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la pincée de muscade, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement et dégustez cette salade d'endives au bleu et poires en accompagnement d'une bonne baguette de pain
Notes
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