Coucou les gourmands
Je vous invite à ma table pour y découvrir la recette de cette panna cotta à la mangue et au gingembre
La panna cotta est un dessert italien classique qui a conquis les cœurs gourmands du monde entier avec sa texture onctueuse et sa simplicité délicieuse.
Cette panna cotta à la mangue et au gingembre offre une expérience gustative exquise et une fusion de saveurs exotiques.
Son nom signifie littéralement “crème cuite” en italien, trouve ses racines dans le nord de l’Italie, plus précisément dans la région du Piémont.
Bien que ses origines précises soient difficiles à tracer, la panna cotta a gagné en popularité au fil des décennies, devenant un dessert emblématique de la cuisine italienne.
La recette traditionnelle est relativement simple, nécessitant des ingrédients de base tels que de la crème, du sucre, de la gélatine et de la vanille.
Cela dit, les variations modernes de ce classique ont élargi les horizons culinaires, permettant aux chefs créatifs d’explorer de nouveaux arômes et combinaisons.
Panna cotta à la mangue et gingembre
Les ingrédients clés de cette panna cotta à la mangue
1. La crème
La crème fraîche constitue la base veloutée de la panna cotta.
Elle apporte une richesse et une onctuosité incomparables, créant la texture caractéristique de ce dessert italien.
2. La gélatine
La gélatine est l’ingrédient clé qui donne à la panna cotta sa consistance ferme mais délicate.
Veillez à utiliser une quantité précise pour obtenir la texture parfaite.
3. La sucre
Le sucre ajoute la douceur nécessaire à la panna cotta.
C’est important de trouver le bon équilibre pour ne pas masquer les autres saveurs, notamment la mangue et le gingembre.
4. La mangue
La mangue, fruit tropical sucré et juteux, apporte une fraîcheur exotique à la panna cotta.
Choisissez des mangues mûres pour une saveur optimale.
5. Le gingembre
Le gingembre frais ajoute une note épicée et chaleureuse à la panna cotta, créant une harmonie parfaite avec la douceur de la mangue.
6. La vanille
La vanille offre une profondeur de saveur subtile qui complète merveilleusement bien le mariage de la mangue et du gingembre.
Trucs et astuces de chef
La panna cotta nécessite une certaine attention pour assurer son succès.
Voici quelques trucs et astuces pour vous aider à préparer une panna cotta à la mangue et au gingembre parfaite :
- Optez pour des ingrédients de qualité, en particulier la crème fraîche, la mangue, et le gingembre.
- Des ingrédients frais et de qualité amélioreront sa saveur
- La gélatine est l’ingrédient clé qui donne à la panna cotta sa texture. Assurez-vous de mesurer précisément la quantité de gélatine nécessaire et de la dissoudre correctement dans la crème pour éviter des résultats trop fermes ou trop mous.
- Lors de l’infusion de la crème avec la vanille et le gingembre, assurez-vous de ne pas faire bouillir la crème. La chaleur moyenne est suffisante pour permettre aux saveurs de se mélanger sans altérer la texture de la crème.
- Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences, mais assurez-vous de trouver un équilibre qui complète les saveurs de la mangue et du gingembre sans être trop sucré.
- Lors de l’ajout de la gélatine et du sucre à la crème, assurez-vous de mélanger continuellement pour éviter la formation de grumeaux et pour assurer une répartition uniforme des ingrédients.
- Pour une saveur optimale, utilisez des mangues mûres. Elles apporteront une douceur naturelle à la panna cotta et seront plus faciles à incorporer dans la crème.
- La panna cotta nécessite du temps pour prendre complètement. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour garantir une consistance ferme et crémeuse.
- Si vous préférez démouler votre panna cotta, plongez brièvement le fond des moules dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage. Passez une fine lame de couteau autour des bords pour la détacher délicatement du moule.
- C’est un excellent dessert à préparer à l’avance. Cela permet aux saveurs de se développer et garantit que le dessert est prêt à être dégusté lorsque vous en avez envie.
La recette
Panna cotta à la mangue et gingembre
Ingrédients
- 50 cl crème liquide
- 100 g sucre
- 1 gousse vanille (ou extrait de vanille)
- 10 g gélatine en feuilles
- 1 mangue mûre
- 1 boût gingembre frais râpé
Instructions
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir
- Pendant ce temps, chauffez doucement la crème fraîche dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux (ou l'extrait de vanille) et le gingembre râpé. Laissez infuser pendant 10 à 15 minutes sans faire bouillir.
- Retirez la crème du feu et retirez la gousse de vanille. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la crème chaude et remuez bien pour les dissoudre complètement
- Incorporer le sucre dans la crème chaude en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Pendant que la crème refroidit légèrement, préparez la mangue en la pelant et en coupant la chair en petits dés.
- Ajoutez les dés de mangue à la crème et mélangez bien pour répartir uniformément les morceaux de mangue.
- Versez délicatement la préparation dans des moules individuels ou des verrines. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour permettre à la Panna Cotta de prendre.7
- Une fois que la panna cotta a pris, démoulez-la sur des assiettes individuelles. Vous pouvez également les servir directement dans les verrines
- Pour une touche finale, vous pouvez garnir chaque portion de panna cotta avec quelques dés de mangue supplémentaires ou saupoudrer légèrement de gingembre râpé.
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