Les épices tandoori

Hello les amis

Je vous parle aujourd’hui d’un mélange d’épices que j’aime beaucoup utiliser, ce sont les épices tandoori

Le mélange tandoori éveille les papilles et épice les plats d’une saveur subtile, venue d’Inde et d’Asie centrale, je vous dévoile les secrets de ce mélange d’épices tandoori

Le tandoori est, comme le garam masala, un mélange épicé mais il est aussi un mode de cuisson

Originaire du Pendjab, le tandoor est un four à pain qui servait à faire cuire les naans et chapatis.

Ce four a la particularité d’être enterré. Cylindrique, il est traditionnellement en argile mais on en trouve également en acier.

Les épices tandoori sont, quant à elles, un mélange de plusieurs épices. Les éléments de base sont la cannelle, le gingembre, le poivre noir, du piment, le fenugrec et le curcuma.

Vous pouvez y ajouter du paprika, du fenouil et de la moutarde brune, tandis que d’autres préfèrent de l’ail, du thym et des clous de girofle.

Sa couleur rouge vif un peu orangé est dû au mélange de piment rouge et de curcuma.

Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant et très aromatique

Où trouver ce mélange d’épices

 C’est facile d’en trouver en sachet refermable ou en flacon en verre. Le mieux est de faire son mélange d’épices tandoori soi-même avec les ingrédients de base pour y ajouter les aromates que vous souhaitez.

N’hésitez pas à privilégier les épices entières, en  graines, rhizomes ou bulbes pour les moudre vous-même.

Ces dernières ont beaucoup plus d’aromes que si vous lesxachetez déjà moulues. Et si vous les torréfiez quelques secondes à la poêle c’est encore mieux

Comment conserver les épices tandoori

Les épices tandoori se conservent dans un pot fermé, à l’abri de la lumière et plutôt dans un endroit frais comme la cave. Attention, elles ne supportent pas l’humidité

Si cela vous intéresse, je vous donne la recette pour faire soit même le mélange d(épices tandoori

Faire son mélange d'épices tandoori

épices

Céline

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat épices

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 c.à.c paprika doux
• 1 c.à.c cumin moulu
• 1 c.à.c coriandre moulue
• 1 c.à.c gingembre moulu
• 1 c.à.c curcuma moulu
• 1 c.à.c d’ail en poudre
• 1/2 c.à.s sel
• 6 graines poivre noir
• 4 graines cardamome verte
• 6 clous clous de girofle
• 1 bâton cannelle moulue (1 pincée)
• 1 pincée poivre de Cayenne

Instructions

 

Si vous utilisez des épices moulues

• Peser et préparer toutes les épices et les mettre dans un bol moyen avant de mélanger à la spatule

Si vous utilisez des épices non moulues

• Peser et préparer toutes les épices
• Faire légèrement torréfier les épices en grains (coriandre, poivre, cumin, cardamome, girofle...) afin d'exhauseter plus encore les aromes
• Piler toutes les épices au mortier ou au moulin à épices. réserver dans un pot hermétiquement fermé si vous ne l'utilisez pas de suite

Notes

A conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité

Les quantités de c.à.c sont rases, et non bombées 

Vous avez essayé la recette?Mentionnez @nuagesdepices ou taggez #nuagesdepices!

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