Hello les amis
Je vous parle aujourd’hui d’un mélange d’épices que j’aime beaucoup utiliser, ce sont les épices tandoori
Le mélange tandoori éveille les papilles et épice les plats d’une saveur subtile, venue d’Inde et d’Asie centrale, je vous dévoile les secrets de ce mélange d’épices tandoori
Le tandoori est, comme le garam masala, un mélange épicé mais il est aussi un mode de cuisson
Originaire du Pendjab, le tandoor est un four à pain qui servait à faire cuire les naans et chapatis.
Ce four a la particularité d’être enterré. Cylindrique, il est traditionnellement en argile mais on en trouve également en acier.
Les épices tandoori sont, quant à elles, un mélange de plusieurs épices. Les éléments de base sont la cannelle, le gingembre, le poivre noir, du piment, le fenugrec et le curcuma.
Vous pouvez y ajouter du paprika, du fenouil et de la moutarde brune, tandis que d’autres préfèrent de l’ail, du thym et des clous de girofle.
Sa couleur rouge vif un peu orangé est dû au mélange de piment rouge et de curcuma.
Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant et très aromatique
Où trouver ce mélange d’épices
C’est facile d’en trouver en sachet refermable ou en flacon en verre. Le mieux est de faire son mélange d’épices tandoori soi-même avec les ingrédients de base pour y ajouter les aromates que vous souhaitez.
N’hésitez pas à privilégier les épices entières, en graines, rhizomes ou bulbes pour les moudre vous-même.
Ces dernières ont beaucoup plus d’aromes que si vous lesxachetez déjà moulues. Et si vous les torréfiez quelques secondes à la poêle c’est encore mieux
Sommaire
Comment conserver les épices tandoori
Les épices tandoori se conservent dans un pot fermé, à l’abri de la lumière et plutôt dans un endroit frais comme la cave. Attention, elles ne supportent pas l’humidité
Si cela vous intéresse, je vous donne la recette pour faire soit même le mélange d(épices tandoori
Faire son mélange d'épices tandoori
Ingrédients
- 1 c.à.c paprika doux
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1 c.à.c coriandre moulue
- 1 c.à.c gingembre moulu
- 1 c.à.c curcuma moulu
- 1 c.à.c d’ail en poudre
- 1/2 c.à.s sel
- 6 graines poivre noir
- 4 graines cardamome verte
- 6 clous clous de girofle
- 1 bâton cannelle moulue (1 pincée)
- 1 pincée poivre de Cayenne
Instructions
Si vous utilisez des épices moulues
- Peser et préparer toutes les épices et les mettre dans un bol moyen avant de mélanger à la spatule
Si vous utilisez des épices non moulues
- Peser et préparer toutes les épices
- Faire légèrement torréfier les épices en grains (coriandre, poivre, cumin, cardamome, girofle...) afin d'exhauseter plus encore les aromes
- Piler toutes les épices au mortier ou au moulin à épices. réserver dans un pot hermétiquement fermé si vous ne l'utilisez pas de suite
Notes
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J’aime aussi beaucoup ces épices, les plats sont délicieusement parfumés
Bises
Je suis bien d’accord avec toi, les as tu déjà cuisinées? et avec quoi? volaille, poisson?