Apéritifs
Houmous de poivrons rouges au paprika
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Caviar d’artichaut au paprika fumé
L’anchoïade traditionnelle provençale
Caviar d’aubergines authentique
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Cake à la courgette féta et basilic
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Rillettes de thon au paprika fumé
Rillettes de maquereaux aux agrumes
Rillettes de sardines au citron vert
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Wraps de saumon fumé aux baies roses
Wraps au chèvre frais et chorizo
Wraps de saumon fumé au raifort
Wraps au poulet et épices tandoori
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Mini camemberts frits au paprika fumé
Tempuras de chou fleur au curry
Tempuras de chou fleur au gingembre
Barquettes de concombre au chèvre frais
Croquettes de fromage de chèvre au piment
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Graines de courge grillées aux épices
Pois chiches grillé aux épices
Pois chiches rôtis à la cannelle
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Crackers au saumon fumé et crème de raifort
Accras de morue à la sauce pimentée
🥪 Entrées froides
Oeufs pochés aux asperges vertes d’Alsace
Fine ratatouille au basilic, mousse à la féta
Asperges blanches oeufs mimosa
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Terrine de foie gras mi cuit aux épices
Foie gras au torchon et figues séchées
Terrine de foie gras aux morilles et armagnac
Terrine de foie gras aux figues
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🥧 Entrées chaudes
Asperges blanches sauce hollandaise
Asperges rôties & oeuf parfait
Feta rôtie au four au miel et thym
Oeuf parfait et crème d’asperges vertes
🍕Quiches, tartes et crumbles
Crumble de courgettes au chèvre frais
Crumble aux endives et amandes
Quiche aux poireaux et saumon fumé
Tarte fine aux carottes et thym
Tarte aux tomates cerises et gambas
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Soufflé de carottes au curcuma
Ravioies de poulet à la truffe
Oeufs cocotte aux épinards et féta
🥗 Salades
Salade d’asperges tièdes d’Alsace
Salade de pois chiches à la betterave et féta
Salade de feta et abricots frais
Salade d’asperges blanches à la truite fumée et raifort
Salade de haricots verts et tomates confites
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Salade de concombre et pastèque
Salade de tomates et avocat à la féta
Salade d’endives au bleu et poires
Salade de pâtes aux tomates cerises et roquette
Salade de tomates et concombre
Salade de thon aux olives et tomates
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Salade de figues à la betterave et chèvre
Salade de pommes grenaille et radis roses
Salade de concombre à la grecque
Salade de pois chiches au zathar
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Salade de mangue aux baies timut
Salade de fèves fraîches à la feta
Salade de melon et mozzarella
Salade panzanella aux fraises
Salade de courgettes à la thaïe
🥖 Tartines et brushettas
Tartines de tomates et mozzarella
Tartines au saumon fumé au wasabi
Tartines de radis roses et fromage frais
Tartines au fromage frais et petits pois
Brushettas au saumon fumé et crème de raifort
Brushettas au fromage frais et tomates confites
Brushettas aux tomates et basilic
Brushettas à la tomate et féta
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Brushettas aux légumes confits
🍣 Tartares et carpaccio
Tartare de concombre et pomme granny
Tartare de daurade aux agrumes
Tartare de saumon et guacamole
Tartare de saumon à l’avocat et wasabi
Tartare de saumon au poivre de Timut
Gravlax de saumon aux graines de fenouil
Carpaccio de betterave à la féta
Carpaccio de courgettes aux zestes d’agrumes
Carpaccio de Saint Jacques aux fruits de la passion
Carpaccio de betteraves aux noix et mozzarella
Carpaccio de tomates anciennes et burata
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Carpaccio de Saint Jacques au poivre de Timut
Carpaccio de Saint Jacques à la vanille
Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Carpaccio de betterave burrata et pistaches
Ceviche de saumon aux framboises
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🥣 Soupes et veloutés
Crème de carottes au cumin et chèvre frais
Crème d’asperges vertes au wasabi
Crème de chou fleur au curcuma
Gaspacho de betteraves rouges au cumin
Velouté d’asperges blanches aux graines de fenouil
Velouté de courgettes au curry rouge
Soupe de tomates au paprika fumé
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Cappuccino de potimarron aux épices
Velouté de potimarron aux cèpes
Velouté de champignons aux marrons
Velouté de poireaux et pommes de terre
Gaspacho de concombre et menthe
Soupe de carottes et gingembre
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Crème de petits pois à la menthe
Soupe de tomates gratinée à la mozzarella
Soupe de tomates au piment de Cayenne
Soupe froide de pastèque au basilic
Soupe froide au concombre et tomates confites
Velouté de potimarron aux 4 épices
Velouté de champignons de Paris au gingembre
Velouté de brocolis au poivre noir
Velouté de topinambours à l’huile de truffe
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Soupe de lentilles et champignons
Velouté de potiron aux 4 épices
Crème de petits poids à la menthe
Gaspacho de pastèque à la féta
Velouté de champignons de Paris au cumin
Velouté de poireaux et pommes de terre
Velouté de patates douces à la muscade
Velouté de pommes de terre au curcuma
Velouté de potimarron à la cannelle
Crème de carottes à la citronnelle
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Soupe aix pois cassés et lardons fumés
Cappuccino de potimarron à la muscade
Velouté de chou fleur aux épices
Velouté de carottes au lait de coco et curry
Gaspacho de concombre à la menthe
Gaspacho de tomates au basilic
Gaspacho de melon et pastèque
🍚 Pasta et risotti
Risotto aux asperges et morilles
Risotto aux champignons de Paris
Risotto au gorgonzola et noisettes
Risotto aux artichauts et citron
Risotto aux asperges et citron
Risotto aux blettes et parmesan
Risotto aux Saint Jacques et champagne
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Risotto à la truffe et noisettes
Spaghetti aux champignons et noisettes
Spaghetti aux boulettes de boeuf
Spaghetti à la sauce tomate et basilic
Tagliatelles aux gambas et piment d’Espelette
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Tagliatelles aux champignons et ciboule
Conchiglioni farcis à la ricotta
Pâtes à la ricotta et zestes de citron
Risotto au céleri et zestes de citron
Lasagnes aux épinards et chèvre
Les secrets de la pizza italienne
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🫛 Légumes
🍲 Cuisine de nos régions
Baeckeoffe alsacien traditionnel
Boeuf bourguignon traditionnel
Galettes de viande (Fleischkiecheles)
Jarret de porc braisé à la bière
Bouchées à la reine et badiane
Quiche lorraine traditionnelle
Fromage blanc aux herbes, pommes sautées (bibeleskaes)
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Far breton aux pruneaux et cannelle
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Tartiflette traditionnelle savoyarde
Fondue savoyarde traditionnelle
Oeufs meurette à la bourguignonne
Croziflette aux diots de Savoie
🍜 Cuisine du monde
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Samossas au boeuf, sauce piquante
Tajine d’agneau aux fruits secs
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Poké bowl au saumon et edamame
Nouilles de ruz au poulet et légumes
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Apfelstrudel traditionnel autrichien
Pad thaï au boeuf et aux légumes
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Tajine de poulet au citron et olives
Curry de volaille aux noix de cajou
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Crispy rice au saumon et shichimi togarashi
Crevettes piri piri
🥩 Boeuf
Boulettes de boeuf à la sauce tomate
Burger maison à la sauce piquante
🥓 Veau
🐔 Volailles
Cuisses de poulet rôties, pommes rattes
Cordon bleu de volaille roulé et pané
Magret de canard rôti aux épices
Brochettes de poulet aux épices
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Ailes de poulet frits à la sauce piquante
Brochettes de poulet laquées au soja
Ragout de poulet aux châtaignes
Cuisses de poulet rôties pimentées
Brochettes de poulet sauce satay
Pintade farcie au foie gras et marrons
Magret de canard au poivre vert
Ailes de poulet rôties aux épices mexicaines
Brochettes de poulet aux poivrons
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Brochettes de poulet marinées aux épices
Tenders au poulet et paprika fumé
Brochettes de poulet laqué au kimchi et sésame
Magret de canard rôti aux griottes
Pilons de poulet rôtis au paprika fumé
Brochettes de poulet au zaatar et citron grillés
Brochettes de poulet marinées au chipotle
🐑 Agneau
Épaule d’agneau confite au four
Gugot d’agneau rôti aux pommes de terre
Épaule d’agneau confite, purée maison
Souris d’agneau au miel et aux épices
🦞 Poissons, coquillages et crustacés
Curry de gambas à la noix de coco
Crevettes sautées à l’ail et persil
Saumon rôti aux asperges, sauce à l’aneth
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Daurade entière rôtie aux légumes du soleil
Saumon poché à l’huile d’olive
Ravioles de gambas et gingembre
Gambas au piment et citron vert
Queue de lotte au paprika fumé
Filet de daurade rôti aux zestes de citron
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Saint Jacques rôties sur fondue de poireaux
Dos de cabillaud en croûte de chorizo
🍟Accompagnements
Courge butternut rôtie au four
Courge butternut rôtie façon hasseback
Purée de butternut au gingembre
Spätzles au cumin à la crème de munster
Purée de patates douces coco et cannelle
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Purée de carottes et patates douces
Gratin de blettes à la bechamel
Blinis de maïs aux épices trappeur
Purée de pommes de terre rattes (comme chez Robuchon)
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Patates douces rôties au paprika
Carottes rôties au piment de la Jamaïque
Galettes de pommes de terre à la cive
Polenta crémeuse au piment de Cayenne
Purée de pommes de terre à l’ail
Choux de bruxelles rôtis au sésame
Galettes de pommes de terre aux herbes
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Panais rôtis au four au thym et au romarin
Petits pois à la française aux lardons et oignons
Tian de légumes provençal
Ratatouille niçoise authentique
🥦 Végetarien
Carottes rôties au thym et miel
Tortillas aux pommes de terre et cumin
Frittata aux champignons et courgettes
Poêlée d’asperges vertes et fenouil
Tian de légumes à la ricotta et citron
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Burger végétarien aux haricots rouges
Curry de pois chiches au garam massala
Oeufs brouillés à la crème et muscade
Ragout de lentilles aux carottes
Gaufres salées aux fines herbes
Fritatta aux épinards et champignons
Fritatta aux courgettes et féta
Focacia aux tomates et aux olives
Focaccia au romarin et tomates cerises
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Wok de légumes aux noix de cajou
Fritatta aux légumes du soleil
Curry de courge aux pois chiches
Steak de chou fleur aux épices
Curry de courgettes aux épices
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Curry de pois chiches et légumes
Curry de patates douces et pois chiches
Muffins au chocolat et fèves de tonka
Crumble aux pommes et fève tonka
Fondant au chocolat et piment d’Espelette
Beignets aux pommes et cannelle
Compote de rhubarbe à la vanille
Brownies au chocolat et fève tonka
Fondant au chocolat et fève de tonka
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Salade de fraises au poivre de Kampot
Mousse au chocolat et au gingembre
Gaspacho de melon au sirop d’agave
Salade de melon au gingembre et citron vert
Verrines de fraises et rhubarbe
Salade de fraises aux poivre de Penja
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Salade de pêches à la verveine
Pain perdu de kougelhopf à la cannelle
Tarte aux quetsches à la cannelle
Truffe au chocolat et zestes d’oranges
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Pain perdu aux pommes caramelisées
Riz au lait crémeux à la vanille
Panna cotta à la mangue et gingembre
Cookies aux pépites de chocolat
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Fondant au chocolat et gingembre
Banana bread à la cannelle et fève de tonka
Muffins au chocolat et piment d’espelette
Madeleines au chocolat et curry
Tarte au citron meringuée et cardamome
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Crumble à la rhubarbe et vanille
Panna cotta à l’orange et gingembre
Muffins aux pommes et cannelle
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Crumble aux cerises et à la cannelle
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Crème caramel à la fève de tonka
Cookies aux pépites de chocolat et piment chipotle
Cookies aux pépites de chocolat et piment
Tarte tatin aux pommes et vanille bourbon
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Tarte aux pommes à la cardamome
Granité à l’orange et gingembre
Crumble aux pommes et 4 épices
Brownies aux noix de macadamia
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Muffins au chocolat et potiron
Carpaccio d’ananas au poivre de Penja
Poires pochées aux épices douces
Carrés moelleux aux agrumes et cardamome
Muffins aux pépites de chocolat
Carpaccio d’anans au citron vert
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Mille feuilles à la vanille et tonka
Cookies au chocolat et piment de la Jamaïque
Tartelettes au ciron vert et menthe
Fondant au chocolat et crème de marrons
Tarte aux pommes aux épices douces
Panna cotta aux fraises et menthe
Tarte à la rhubarbe et 4 épices
Confiture de fraises à la verveine
Confiture de cerises à la vanille
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Tiramisu aux fraises et verveine
Sorbet à la framboise et menthe poivrée
Tarte aux noix de pécan et tonka
Cheesecake au beurre de cacahuètes
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Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies au café et pépites de chocolat
Cake au citron et graines de pavot
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Panna cotta au chocolat et poivre de voatsiperifery
Galette des rois à la banane et au chocolat
Financiers aux amandes et 4 épices
Gâteau de crêpes au chocolat et noisettes
Aumônières de crêpes aux pommes caramélisées
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Tarte aux myrtilkes à la cannelle
🥠 Bredeles et biscuits
Schwowe bredeles à la cannelle
Crêpes soufflées au Grand Marnier
Pain perdu à l’ananas et vanille de Madagascar
Pommes au four et aux fruits secs
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Gâteau invisible aux pommes et fève tonka
Clafoutis aux cerises
Panna cotta aux fruits rouges et poivre Timut
Tarte fine aux abricots et romarin
Sorbet à la pêche maison
Pavlova aux pêches et verveine
🫓 Macarons
Macarons au caramel beurre salé
Macarons au chocolat et praliné
Macarons au chocolat et poivre voatsiperifery
Macarons à la fraise et poivre timut
Macarons au citron vert et basilic
🥖 Pains et viennoiseries
Brioche tressée à la fleur d’oranger
Brioches au chocolat et praliné
Bundt cake au citron et poivre de Timut
🧉 Chutneys
Smoothie à la mangue et banane
Smoothie détox concombre et épinards
Smoothie aux pommes et framboises
Smoothie à la framboise et grenade
Lassi à la mangue et épices douces
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Milk shake à la fraise et banane
Milk shake à la pêche et menthe
Lassi à la pistache et cardamome
Smoothie à l’avocat et gingembre
Smoothie aux pêches et cardamome
Chocolat chaud aux épices et guimauve
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Lassi à la mangue et aux 4 épices
Smoothie aux pommes et céleri branche
Smoothie à la mangue et ananas
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Milk shake à la banane et vanille bourbon
Spritz sans alcool à hibiscus et pomelo
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🥢 Bases de cuisine et pâtisserie
Comment utiliser les épices en cuisine
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Pesto de roquette aux noisettes
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Sauce chimichuri traditionnelle
Sauce arrabiata comme en Italie
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Comment faire du tahini maison
Comment faire un risotto bien crémeux
Comment faire son tarama maison
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Réussir sa pâte à pizza maison
Comment réussir son pain à burger
Comment faire son magret fumé maison
Comment réussir le tartare de poissons
Comment faire du gomasio maison
Réussir la cuisson de la viande
Comment réussir ses oeufs brouillés
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Comment réussir la pâte brisée maison
Comment réussir sa pâte à brioche
Comment réussir sa pâte sablée
Les secrets pour réussir le tiramisu
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